Эту ошибку с горбушей совершают 99% хозяек: перестаньте просто жарить её, лучше уж выбросьте в мусор

Горбушу и карася на сковородку не кладу никогда. Гораздо охотнее пожарю худую плотву, леща или костлявого голавля, чем возьмусь за эту рыбу. Почему горбуша так выбивается из общего списка — подробно разбираем в этой статье.

Морская рыба в жареном виде обычно очень хороша, но это не значит, что любую из них стоит бросать на сковородку. Форель, семгу, нерку, кету можно жарить, с ними проблем нет. Сейчас попробуем понять, почему лучше обходить стороной жареную горбушу. 

Лучше не жарить горбушу, потому что при этом способе приготовления у неё вылезают почти все слабые стороны. Мясо после заморозки часто становится рыхлым и водянистым, на сковородке разваливается и выглядит как каша, а не как аккуратные кусочки рыбы. При жарке горбуша даёт сильный запах рыбьего жира, который многим неприятен и забивает всю кухню, в отличие от белой морской рыбы вроде трески или минтая, у которых аромат мягче и нейтральнее.

Ещё один момент - цена и «выход по вкусу»: горбуша уже не такая дешёвая, и жарить рыбу по 500-600 рублей за килограмм ради суховатого и пахучего результата просто жалко. При жарке она легко пересушивается, потому что структура мяса и содержание жира такие, что без соуса или маринада филе получается сухим внутри. При этом у горбуши есть формы, где она раскрывается гораздо лучше: посол, слабосол, холодное копчение, запекание в соусах, котлеты - там вкус получается мягче, запах не такой резкий, а текстура намного приятнее. Поэтому логика простая: для сковородки разумнее брать белую морскую рыбу, а горбушу использовать в тех блюдах, где её вкус и структура работают в плюс, а не в минус.

Горбушу лучше не жарить, а готовить так, чтобы сохранить вкус и убрать её минусы - сухость и запах жареного жира. Оптимальные варианты для этой рыбы: посол, слабосол, холодное копчение и блюда с соусами.

Лучше всего горбуша раскрывается в холодном копчении: у неё получается нежное, упругое мясо, тонкий аромат и мягкий вкус без резкой «жареной» ноты. Такой продукт хорошо хранится и нравится даже тем, кто не переносит запах жареной морской рыбы.

Второй удачный способ - слабосол / малосол: филе или куски пересыпают смесью соли и сахара, при желании добавляют перец, лавровый лист, немного масла, выдерживают в холодильнике несколько часов или ночь. В таком виде горбуша получается сочной, ароматной и подходит для бутербродов, салатов, закусок.

Также подойдут рецепты с соусами и запеканием (сливочный, сметанный, овощной соус): за счёт жидкости и жира соуса рыба не пересыхает, вкус становится мягче, а специфический аромат приглушается. В целом, логика такая: горбушу выгоднее готовить в деликатесных форматах - солить, слабосолить, коптить, запекать с соусом, а не жарить на сухой сковороде.