Что класть первым в щи - картошку или капусту: запомните это простое и важное правило

Советы по приготовлению идеальных щей от шеф-повара Андрея Махова

Шеф-повар Андрей Махов поделился секретами приготовления вкусных щей, которые согреют в любой мороз. Ключ к успеху – в правильном подходе к каждому ингредиенту.

Выбор капусты – важный этап. Для зимних щей идеально подходит квашеная капуста. Однако, перед добавлением в суп её необходимо потушить не менее часа, чтобы размягчить жесткие волокна. Свежая капуста требует другого подхода: тонколистная добавляется после картофеля (через 15 минут варки), а толстолистая – одновременно с картофелем.

Основа любого хорошего супа – это бульон. Для щей необходим насыщенный мясной бульон, который варится не менее 2-2,5 часов. Говядина, свинина или баранина – идеальные варианты для получения глубокого аромата.

Картофель добавляется в бульон первым и варится до полуготовности. Только после этого вводятся тушеная капуста, а также предварительно поджаренные лук и морковь.

Секрет вкуса щей – в правильных специях. Андрей Махов рекомендует использовать душистый и черный перец, лавровый лист, а также, по желанию, гвоздику. Соль добавляется постепенно: сначала в бульон, затем к овощам и в конце варки.

Тушение квашеной капусты – важный этап. В процессе тушения можно добавить копчености, например, свиные ребра, для усиления аромата. Поджаренные лук и морковь можно добавлять как при тушении капусты, так и непосредственно в суп.

Завершающий штрих – сметана или сливки, которые добавляются перед подачей к столу, придавая щам дополнительную кремовость и насыщенность вкуса.

В заключение, следуя советам шеф-повара Андрея Махова, вы сможете приготовить вкусные и сытные щи – идеальное блюдо для холодного зимнего дня, которое согреет вас и ваших близких. Рецепт опубликован на портале ngzt.ru.