Секрет нежной курицы в китайских ресторанах: техника велветинга
Искусство велветинга для идеальной курицы
Китайский кулинарный метод велветинг ("бархатная" курица) придает куриному филе особую нежность, делая его идеальным для стир-фрая. Суть метода заключается в предварительной подготовке мяса. Ломтики курицы, толщиной около 5 миллиметров, маринуют. Часто советуют слегка подморозить мясо перед нарезкой для более ровных кусочков.
В маринад обычно входят:
Эти ингредиенты создают защитный слой, который удерживает влагу и способствует равномерной прожарке. Для аромата можно добавить шаосинское вино или кунжутное масло.
После маринования курицу либо быстро обжаривают на сильном огне до легкой корочки (этот метод в Китае называют "прохождением через масло"), либо бланшируют в кипятке. Второй вариант предпочтителен для диетических блюд, так как он позволяет сохранить преимущества метода без излишнего использования жира. После такой обработки курица остается сочной и не пересыхает при дальнейшей готовке. Затем она доходит до готовности уже в составе основного блюда, например, стир-фрая или вока. Важно не передержать мясо на первом этапе, чтобы сохранить его нежность.
Данный подход, активно используемый китайскими поварами, позволяет приготовить максимально нежную курицу. По словам экспертов, таких как Дзен-канал "Китай на вкус", техника велветинга считается основополагающей в китайской кулинарии, позволяя достичь ресторанного качества блюд даже на домашней кухне. Шеф-повар Андрей Морозов, специализирующийся на западной и азиатской кухнях, отмечает, что для достижения нежной текстуры мяса, будь то говяжья печень или куриное филе, необходимо использовать умеренный огонь и правильно распределять жиры. Это позволяет избежать типичных кулинарных ошибок и полностью раскрыть вкус ингредиентов.
Ранее мы писали, что 10 июля Мещанский суд продлил срок рассмотрения дела по устранению аварии, которая оставила без горячей воды тысячи жителей Курска. Последние дома планировали подключить 17 июля.
Что еще стоит узнать: Хинштейн резко оборвал замов за доклады о двух убитых лисицах и записи в архив Путин назначил ветерана СВО и экс-командира ОМОНа "Зверобой-Юг" главой Росгвардии Курской области 14-летний водитель питбайка с пассажиром столкнулись с "Фольксвагеном" в Курске Мотоциклист на БРЗ-125 погиб в тройном ДТП с УАЗом и Шкодой на Сумской В поселке Маршала Жукова зацвели краснокнижные лотосы: за срыв грозит штраф до 5 тысяч рублей