Выяснил, стоит ли держать хлеб в холодильнике. Как жаль, что понял это только в 40 лет

Правильное хранение хлеба для сохранения свежести

Распространенное заблуждение о пользе холодильника для хранения хлеба на самом деле ускоряет его черствение. Главная причина этого - воздействие низких температур на крахмал, основу хлебного мякиша.

При температуре от 3 до 7 °С, характерной для большинства холодильников, происходит кристаллизация крахмала. Молекулы крахмала реструктурируются, что делает хлеб жестким и лишает его эластичности. Этот процесс, по сути, является ускоренным черствением. Наиболее опасный для хлеба температурный диапазон составляет от 0 до 10 °С.

Второй фактор ускоренной порчи хлеба в холодильнике - неправильная упаковка. Полиэтиленовые пакеты, часто используемые для хранения, создают внутри себя парниковый эффект. Влага, испаряющаяся из хлеба, конденсируется на внутренних стенках пакета, формируя влажную среду. Эта среда крайне благоприятна для развития плесени и ускоряет порчу продукта, особенно в условиях холода.

На сегодняшний день, оптимальный способ хранения хлеба значительно отличается от вышеупомянутого. Хранить хлеб следует при температуре 20-25 °С. Для этого подходят бумажные пакеты или мешочки из натуральных тканей, таких как лен или хлопок. Эти материалы позволяют хлебу "дышать", регулируя влажность и предотвращая как пересыхание, так и образование избыточной влаги, способствующей росту плесени.

Для длительного хранения, превышающего нескольких дней, эффективным решением является замораживание. Замороженный хлеб сохраняет свои свойства значительно дольше. Размораживать его следует при комнатной температуре, чтобы избежать резких температурных перепадов.

"Ошибочное хранение хлеба в холодильнике - это не просто бытовая привычка, а научная проблема, связанная с ретроградацией крахмала. Этот процесс, когда молекулы крахмала в хлебе возвращаются к своей кристаллической форме, ускоряется именно при низких положительных температурах, характерных для холодильников. Хранение хлеба при комнатной температуре или его заморозка значительно замедляют эти процессы, сохраняя его свежесть и текстуру дольше", - отмечает профессор пищевых технологий из Университета Рединга, доктор Терри МакДональд.

Ранее мы писали, что 12 июля 2025 года на портале PG12.ru появилась статья о черном налете на крышке варенья. В той же статье приводились рекомендации эксперта по домашнему хозяйству Ольги Протасовой, которая детально объяснила необходимость учитывать температурные режимы и материал упаковки для сохранения свежести хлеба. Она рекомендовала использовать для хранения хлеба полиэтиленовые пакеты с отверстиями, бумагу или тканевые мешки.

Что еще стоит узнать: Без перекиси водорода даже не приступаю к уборке: секреты и лайфхаки опытной хозяйки Проблемы обрушатся лавиной в августе: Глоба предсказала трудности этим пяти знакам За что пассажиры поездов избегают 3 и 6 купе - что в купейном, что в плацкартном вагоне при поездке на юг и не только? И зачем так страдать, убери леску с триммера: сосед из деревни показал, как просто косить траву и не тратиться на дорогую леску В 7 утра с верхней полки спустилась попутчица и начала будить меня, чтобы я освободила ей место: проводник рассказал, как реагировать в подобных случаях