Грузинский секрет: как обычная капуста становится драгоценностью в банке

Овощи превратятся в кулинарный шедевр с этим простым рецептом

Приготовление розовой капусты по-грузински позволит создать на вашем столе яркую и хрустящую закуску. Этот рецепт, известный как "Пелюстка", ценится за насыщенный вкус и эффектный внешний вид. Основная магия кроется в специальном маринаде, который преображает обычные овощи в кулинарный шедевр. Подобно тому, как многие хозяйки огурцы на зиму закатываю только так, чтобы они были идеальными, этот метод гарантирует превосходный результат.

Для приготовления потребуется 2 кг плотной поздней капусты, 2-3 свеклы среднего размера, 1-2 крупные моркови и 1-2 головки чеснока. Рассол готовят из литра воды, 2 столовых ложек сахара и 2 столовых ложек каменной соли без йода. Среди специй используйте 3-4 лавровых листа, горошины черного и душистого перца, а также половину чайной ложки кориандра для особого аромата. По желанию можно добавить стручок чили для остроты.

Классический рецепт допускает небольшие изменения. Например, кориандр можно заменить щепоткой хмели-сунели для более сложного вкуса. Если вы любите поострее, проткните стручок чили вилкой. Для придания дополнительной сладости в маринад иногда добавляют немного натурального виноградного сока.

С капусты удалите верхние листья и нарежьте ее крупными сегментами - квадратами или широкими полосами. Мелкая шинковка нежелательна, поскольку она ухудшает хрустящую текстуру, как и при приготовлении лучшие хрустящие огурчики. Свеклу и морковь превратите в тонкие слайсы или соломку. Крупные дольки чеснока лучше разрезать пополам, чтобы они максимально отдали свой аромат в маринад.

Подготовленные овощи укладывайте слоями в эмалированную посуду, стеклянную банку или контейнер. Чередуйте капусту, свеклу, морковь и чеснок, слегка уплотняя каждый слой ладонью. Равномерно распределяйте специи между слоями. Оставьте 5-7 см до края емкости для рассола.

Для маринада вскипятите литр воды в кастрюле. Добавьте сахар и соль, растворите их, кипятите 1-2 минуты, затем сразу снимите с огня. Важно заливать овощи не крутым кипятком, а горячим рассолом температурой 80-90°C. Такой подход помогает сохранить витамины и обеспечивает капусте идеальную хрустящую структуру.

Залейте овощи горячим маринадом так, чтобы они были полностью покрыты. Сверху установите гнет, например, тарелку с небольшим грузом. Оставьте заготовку при комнатной температуре на 2-3 дня. Появление пены - это нормальный процесс ферментации, указывающий на работу молочнокислых бактерий, ее следует периодически удалять. Уже через сутки капуста начнет приобретать характерный розовый оттенок.

После того как активное пузырение почти прекратится, попробуйте капусту на вкус, чтобы убедиться в балансе кислоты и соли. Разложите готовую закуску по стерилизованным банкам, долейте оставшимся рассолом и уберите в холодильник или погреб. В холоде процесс брожения замедлится, но продолжит развивать вкус, делая закуску еще насыщеннее. Эта закуска, как и рецепт томатов по-грузински, станет отличным дополнением к столу или основой для других блюд. Многие любят каждый год закатываю по 20 банок легкого капустного салата, что подтверждает популярность таких заготовок.

Ранее мы писали о другом популярном рецепте, который также ценится за простоту и яркий вкус. Речь идет о вкуснейшем салате из перезрелых кабачков. Этот салат позволяет использовать любые кабачки, даже крупные и перезревшие, превращая их в аппетитную закуску. Основные ингредиенты доступны, а процесс приготовления не занимает много времени, что делает его находкой для любой хозяйки.

Ранее мы писали о важности домашних заготовок, когда рассказывали, как приготовить квашеную капусту. Этот традиционный способ позволяет сохранить ее как ценный источник витаминов и хрустящую текстуру без лишних добавок. Домашняя ферментация гарантирует натуральный вкус и полезные свойства, делая такую заготовку актуальной на любом столе.

Что еще стоит узнать: В Курской области 4 сентября температура подскочит с ночных 7° до дневных 24° Умер Юрий Комов: 29 лет возглавлял Курское УФАС с золотой медалью школы Металлоинвест отобрал 60 старшеклассников из трех городов для бесплатной подготовки в технические вузы Смерть Юрия Комова и установка камер на опасных улицах: главные новости за 4 сентября в Курске В Курске 3 сентября на 7 часов отключат воду в центре: пострадают Знаменский собор и филармония