Скумбрия домашней засолки затмевает любую красную рыбу: минималистичный маринад для праздничного стола

Домашняя маринованная скумбрия превосходит магазинные аналоги по чистоте состава и насыщенности вкуса. Плотная текстура рыбы в сочетании с пряным ароматом позволяет этой закуске конкурировать с дорогими деликатесами. Для достижения нужного результата важно соблюдать технологию подготовки рассола и температурный режим.

Для приготовления одной крупной тушки скумбрии потребуются следующие ингредиенты:

500 мл воды и по одной столовой ложке соли и сахара без горки 8-10 слегка раздавленных горошин черного перца 3 целых лавровых листа 1 столовая ложка столового уксуса (9%)

Специи необходимо прокипятить в воде в течение пяти минут, чтобы эфирные масла полностью раскрылись. Уксус добавляется в конце, после чего раствор нужно полностью остудить. Использование горячей жидкости приведет к сворачиванию белка, из-за чего мясо станет сухим и жестким. Правильный секрет засолки скумбрии заключается именно в постепенном проникновении маринада в волокна охлажденной рыбы.

Перед посолом рыбу тщательно очищают от головы, плавников и внутренностей. Особое внимание следует уделить черной пленке в брюшной полости, которую нужно полностью счистить ножом во избежание горечи. Тушку нарезают порционными кусками толщиной около двух сантиметров. Считается, что такая луковая шелуха и скумбрия - отличное сочетание для цвета, но классический прозрачный маринад лучше сохраняет вкус продукта.

Нарезанное филе укладывают в стеклянную емкость и полностью заливают остывшей жидкостью. Контейнер должен провести в холодильнике не менее 24 часов для равномерного просола. Многие знают, что если засолю сельдь за ночь, она уже будет готова, однако скумбрии требуется больше времени из-за высокой жирности мяса.

Скумбрия является рекордсменом по содержанию Омега-3 жирных кислот, которые необходимы для здоровья сосудов. Также в 100 граммах этой рыбы содержится почти три суточные нормы витамина D. Подавать готовую закуску рекомендуется с тонкими кольцами репчатого лука и свежим укропом.

Также ранее сообщалось про северный секрет засолки скумбрии на основе рецепта традиционного сугудая. Эта рыбацкая закуска изначально готовилась из муксуна или нельмы, но жирная скумбрия стала ее идеальным современным аналогом. В рецепте используются две тушки рыбы и смесь соли с сахаром, которая балансирует остроту маринада.