Хватит разносить бактерии по всей кухне: почему мытье сырого мяса под краном смертельно опасно для здоровья
Привычка промывать сырые мясные продукты под краном передается из поколения в поколение, но современные стандарты безопасности продуктов питания однозначно квалифицируют этот ритуал как вредную ошибку. Потоки воды не только не удаляют микроорганизмы с поверхности волокон, но и способствуют их распространению по всей кухне. Разлетающиеся в разные стороны брызги переносят частицы биоматериала на кухонный фартук, столешницу, сушилки для посуды и даже на готовые к употреблению продукты.
Согласно данным исследований Министерства сельского хозяйства США (USDA), люди, практикующие мытье курицы, повышают риск загрязнения поверхностей патогенами в четыре раза по сравнению с теми, кто сразу приступает к готовке. Если вы все еще игнорируете рекомендации специалистов, вы совершаете серьезную ошибку, если до сих пор моете курицу: врач Мясников объяснил, почему кран - худший враг кулинара. Вода комнатной температуры бессильна перед возбудителями инфекций, такими как сальмонелла или листерия.
Единственный надежный способ обезопасить себя - это качественная термическая обработка. Для уничтожения бактерий необходимо поддерживать внутри мясного куска следующие показатели:
Подробный разбор того, почему бытовые привычки часто идут вразрез с требованиями микробиологии, можно найти в материале про мыть или не мыть мясо: опасный вопрос, от которого зависит ваше здоровье - раскрываем правду. Если же на продукте видны остатки крови или костные осколки, достаточно аккуратно собрать их сухим одноразовым полотенцем и сразу отправить в мусорное ведро. Как отмечает издание PG12, избыточная влага на поверхности куска лишь мешает формированию аппетитной корочки при жарке, поэтому обсушивание - единственный оправданный подготовительный этап.
Ранее мы писали, что мыть курицу перед готовкой - прямая дорога к отравлению: правда от экспертов. Полина Кулач из РОСБИОТЕХа подчеркивала, что брызги от промывки разлетаются на расстояние до 80 сантиметров, заражая соседние поверхности. Бактерии погибают исключительно при температуре свыше 75°C, поэтому мытье под краном не делает продукт безопаснее. Эксперты рекомендуют отказаться от этой процедуры в пользу гигиены рабочих поверхностей.