Забыла про жарку и варку: готовлю пикантный картофель по-испански с хрустящей корочкой за считанные минуты

Классические гарниры быстро приедаются и часто теряются на фоне сочных мясных блюд. В испанской гастрономии эту проблему решили созданием пататас бравас - пряного картофеля с хрустящей корочкой под выразительным пикантным соусом. Запекание в духовом шкафу избавляет от необходимости стоять у плиты с кипящим маслом, поэтому рецепт выбирают те, кто давно отказался от картофеля фри.

Для основы понадобятся простые продукты: килограмм клубней, три столовые ложки растительного масла, чайная ложка соли, сушеный тимьян или розмарин и немного черного перца. Картофель очищают, режут крупными брусками по 3-4 сантиметра и тщательно высушивают бумажным полотенцем. Чтобы кусочки не размякли в духовке и приобрели устойчивый хруст, профессионалы рекомендуют предварительно смыть лишний крахмал.

Шеф-повар Келли Скотт в комментарии изданию DoctorPiter объяснила механику процесса:

Варите картошку 3-5 минут на сильном огне. Этого времени достаточно, чтобы из клубней вышли излишки крахмала. Следовательно, они не слипнутся в процессе запекания.

Обсушенные кубики смешивают со специями и маслом, после чего раскладывают на пергаменте строго в один слой. Запекают блюдо при температуре 200-210 градусов около 30-35 минут. В отличие от рецептов, где готовят мелкий картофель целиком, геометрическая нарезка формирует максимальную площадь румяной поверхности.

Пока картофель подрумянивается, готовят заправку. На сковороде обжаривают измельченную половину луковицы и два зубчика чеснока, затем вводят полторы ложки томатной пасты, паприку, острый перец, десертную ложку уксуса и 80 миллилитров горячей воды или бульона. Соус томят пять минут до загустения и перебивают блендером до гладкости. Такая подача превратит даже обычный семейный ужин из курицы в яркую трапезу.

Ранее мы писали о технике, которая позволяет приготовить хрустящий картофель с нежной кремовой текстурой внутри с помощью предварительного расплющивания клубней. Как сообщали эксперты издания pg12.ru, чтобы рассыпчатые сорта не распадались при варке, в воду добавляют ложку уксуса. Этот кулинарный прием укрепляет структуру мякоти, которая на 80% состоит из воды, обеспечивая аккуратную форму при запекании.