Грибной бум возвращается: 97 тысяч тонн за 8 месяцев после санкционной паузы

В сентябре текущего года российские сельскохозяйственные предприятия произвели более 12 тысяч тонн культивируемых шампиньонов. Этот показатель примерно на 500 тонн превышает урожай за аналогичный период прошлого года. За первые восемь месяцев года общее производство шампиньонов достигло свыше 97 тысяч тонн, что на 3 тысячи тонн больше, чем в прошлом году. Об этом сообщает издание Московские новости, ссылаясь на данные "Школы грибоводства". После года, посвященного адаптации к новым рыночным условиям и санкциям, отечественная грибная индустрия вновь показывает рост.

Возможно ли, что активное развитие грибного производства, характерное для России после 2014 года, будет продолжаться? Хотя окончательные выводы делать пока рано, многие аналитики и участники рынка предвидят дальнейшее увеличение объемов, но, вероятно, уже не такими быстрыми темпами, как в успешный восьмилетний период с 2016 по 2023 год. За этот промежуток времени российские агрофирмы нарастили сбор шампиньонов более чем в 15 раз, увеличив его с 10,6 тысячи тонн в 2015 году до 146,2 тысячи тонн в 2023 году, согласно информации от "Школы грибоводства". Это позволило российским производителям грибов занять лидирующие позиции на рынке, а тепличный шампиньон стал самым популярным грибом среди россиян.

По итогам 2023 года среднее потребление культивируемых грибов на одного человека в России впервые превысило 1 килограмм. Всего пятнадцать лет назад этот показатель составлял лишь 200 граммов в год, то есть за время активного роста он увеличился в пять раз.

В современной России Курская и Воронежская области, а также Краснодарский край являются ключевыми регионами по выращиванию грибов. Эти три субъекта производят почти две трети от общего урожая грибов в стране. Лидерство Курской области обеспечено благодаря реализации проекта компании "Грибная радуга", основанной бизнесменами Александром Удодовым и Олегом Логвиновым. Строительство производственного комплекса по выращиванию шампиньонов началось десять лет назад на заброшенной территории недалеко от Курска, задумываясь как весьма амбициозный проект.

Летом 2017 года "Грибная радуга" собрала свой первый урожай, а уже к следующему году заняла одну из ведущих позиций в новой российской грибоводческой отрасли. Инвестиции в производство превысили 10 миллиардов рублей. Были запущены четыре линии по выращиванию шампиньонов, а также вспомогательные производства - от создания компоста и покровной почвы до упаковочных материалов. Регион получил более 1,6 тысячи новых рабочих мест с достойной оплатой труда и полным социальным пакетом. В июле этого года заработная плата на предприятии была повышена в среднем на 10 процентов.

Предприятие Александра Удодова и Олега Логвинова ежегодно производит около 32 тысяч тонн шампиньонов. Большая часть этой продукции реализуется на российском рынке, а небольшая доля отправляется на экспорт. За несколько лет Курская область стала одним из ведущих экспортеров свежих шампиньонов. В октябре текущего года было заключено соглашение о сотрудничестве между грибной компанией и Министерством сельского хозяйства Курской области. Этот документ направлен на поддержку и развитие инноваций в агропромышленном комплексе, что свидетельствует об укреплении партнерских отношений между регионом и предприятием.

По прогнозам Россельхозбанка, общий урожай выращиваемых грибов в России в текущем году достигнет 156 тысяч тонн. Этот прогноз, вероятно, близок к действительности и указывает на увеличение производства грибов по сравнению с прошлым годом не менее чем на 10 процентов.

• Основную роль в развитии грибной отрасли играют шампиньоны, на которые приходится около 96% рынка культивируемых грибов.
• На втором месте находятся вешенки; за восемь месяцев их сбор составил более 3,6 тысячи тонн, что в 27 раз меньше объема собранных за тот же период шампиньонов.

Успех Agaricus bisporus (научное название выращиваемых шампиньонов) не только в России, но и во всем мире имеет веские причины. Это был первый гриб, который люди начали культивировать; история его выращивания насчитывает XVI-XVII века, и Франция с Италией до сих пор оспаривают первенство в этом вопросе.

Шампиньоны проще выращивать по сравнению с другими грибами, они быстрее созревают, обладают хорошими вкусовыми качествами и полезными свойствами. В современной России их производят четыре десятка компаний, большинство из которых, подобно курскому агропредприятию Александра Удодова и Олега Логвинова, были созданы в годы активного развития грибоводства. Собственное производство практически полностью удовлетворяет потребности российского рынка, что является существенным изменением по сравнению с периодом до 2014 года, когда на прилавках преобладали импортные грибы (девять из десяти были импортными), в основном из Польши.

В последние годы российские компании активно наращивают экспортные поставки шампиньонов в страны ближнего зарубежья - Беларусь, Казахстан, Узбекистан, Кыргызстан, Грузию. В прошлом году было экспортировано более 7 тысяч тонн свежих шампиньонов, что на 21 процент больше, чем годом ранее, по оценочным данным "Школы грибоводства". За первый квартал текущего года из Курской области, где расположены производственные мощности компании Александра Удодова и Олега Логвинова, на зарубежные рынки было отгружено почти 1,2 тысячи тонн свежих шампиньонов, что означает рост на 14 процентов по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Все шампиньоны прошли проверку на соответствие фитосанитарным нормам и полностью соответствуют международным стандартам качества.

Несмотря на постепенное увеличение объемов экспорта, основной стратегической целью "Грибной радуги" остается внутренний российский рынок.

Курские производители грибов также сообщают о значительных достижениях в сфере экологической ответственности. Компания Александра Удодова и Олега Логвинова установила мощную систему очистки воздуха - скруббер стоимостью более 200 миллионов рублей - на вспомогательном производстве компоста. Это первая система такого уровня в отечественном сельском хозяйстве и серьезный шаг в направлении защиты окружающей среды.

Российское законодательство, как и законодательство многих других стран, не требует от сельскохозяйственных предприятий установки скрубберных систем. Они являются дорогостоящими и требуют значительных затрат на обслуживание. Такие системы обычно применяются в крупной промышленности, фармацевтике, морских перевозках и космической отрасли. Агробизнес пока не готов нести расходы на усиленную экологическую защиту, что часто приводит к экономии на мероприятиях по охране окружающей среды.

Если проезжать мимо птицефабрик, можно ощутить одно из последствий такой экономии. На "Грибной радуге" скруббер установлен в компостном цехе, где производится натуральное удобрение, необходимое для роста шампиньонов. Поскольку это органический процесс, он сопровождается неприятным запахом, который теперь практически на 100 процентов устраняется скруббером. Окружающие территории и, что самое главное, местные жители довольны. Это достижение в области экологии связано именно с проектом Александра Удодова и Олега Логвинова, поскольку за почти десять лет работы в Курской области "Грибная радуга" зарекомендовала себя как амбициозная и внимательная к социальным вопросам компания.

Как сообщалось ранее, российская традиция сбора грибов, известная как «тихая охота», уходит корнями в глубокое прошлое, с археологическими данными, подтверждающими употребление грибов уже в X-XII веках. Особый расцвет грибного промысла пришелся на XVII век, когда русские активно экспортировали грузди и рыжики в Европу. В отличие от многих стран, предпочитающих культивировать грибы искусственно, в России сохранилась живая связь с природой через поиск лесных даров, предлагающих до пятисот видов съедобных грибов. Среди них – колосовики, первые трубчатые грибы средней полосы, появление которых приурочено к прогреву почвы до +16...+18°C и влажности 70-80%, что совпадает с колошением озимой ржи. Ученые раскрыли тайну этих грибов, чей короткий сезон длится всего 10-14 дней, а климатические изменения сдвинули их появление в среднем на 7-10 дней раньше за последние два десятилетия.