Два секретных ингредиента превращают магазинный фарш в нежные котлеты: делюсь проверенным способом
- 19:05 9 января
- Денис Сергеев
Обычный мясной фарш можно превратить в полноценное ресторанное блюдо, если изменить подход к подготовке ингредиентов и технике термической обработки. Основное отличие этого метода заключается в отказе от размоченного батона в пользу панировочных сухарей. Это позволяет сохранить структуру мяса и избежать излишней вязкости.
Для приготовления основы на 400 граммов мяса потребуется:
Зира придает мясу характерный восточный аромат и делает вкус более глубоким. Интересный факт: эта специя традиционно используется в кухнях Центральной Азии не только для запаха, но и для улучшения пищеварения при употреблении калорийных мясных блюд.
"Использование панировочных сухарей вместо мякиша позволяет создать более плотную текстуру, которая лучше удерживает мясной сок внутри при последующем тушении", - отмечают технологи пищевого производства.
Из полученной массы формируют небольшие приплюснутые заготовки. Их необходимо обжарить на раскаленном растительном масле по 3 минуты с каждой стороны до появления плотной корочки. После этого мясо временно убирают со сковороды, чтобы подготовить овощную подушку.
На том же жиру последовательно пассеруют овощи. Сначала 5 минут обжаривают 180 г лука четвертькольцами и 250 г моркови. Затем добавляют по 180 г болгарского перца и свежих томатов, нарезанных крупными кусками. Овощную смесь томят еще 5 минут на сильном огне.
Для финального этапа готовят соус из 300 мл воды, 2 столовых ложек томатной пасты, паприки и сушеных трав. Котлеты возвращают в сковороду поверх овощей, заливают смесью и тушат под крышкой 25 минут. За пару минут до выключения добавляют измельченный чеснок и свежую зелень. Такой секрет идеальных котлет позволяет подавать их без дополнительного соуса, так как густая овощная подлива заменяет его.
Ранее мы писали, почему котлеты получаются сухими и как этого избежать. Секрет сочности кроется в правильном выборе мяса: оптимально смешивать говядину и свинину в пропорции один к одному. Также для мягкости в домашний фарш часто добавляют тертый сырой картофель, который удерживает мясные соки внутри при жарке.