Шеф-повар раскрыл секрет: как очистить селедку за две минуты и забыть про кости в готовом блюде
- 11:20 19 января
- Денис Сергеев
Сельдь считается одним из самых полезных видов рыбы для поддержания работы печени и укрепления сосудов. Врачи указывают на высокое содержание в ней жирных кислот Омега-3, которые необходимы организму круглый год. Интересный факт: сельдь является одним из немногих природных источников витамина D, содержание которого в 100 граммах продукта может перекрывать дневную норму. Чтобы получить максимальную пользу, важно выбирать целую рыбу с головой.
На рынке представлено несколько основных разновидностей этой рыбы:
- атлантическая - среднего размера со светлым мясом;
- тихоокеанская - крупная, жирная, имеющая более темный оттенок филе;
- балтийская салака - мелкая разновидность, часто используемая для маринадов.
При покупке следует обращать внимание на состояние кожи и глаз. У качественной рыбы чешуя гладкая, без желтых пятен и трещин, а глаза остаются прозрачными и не впадают внутрь тушки.
"Целая рыба на развес всегда предпочтительнее готового филе, так как позволяет визуально оценить свежесть по состоянию глаз и чешуи", - отмечают эксперты Роскачества.
Существует три способа быстрой разделки рыбы без лишних костей. Классический метод включает удаление головы и внутренностей с обязательной зачисткой черной пленки, которая придает горечь. Второй способ - "книжка" - предполагает надрез вдоль хребта, после чего тушка раскрывается и позвоночник легко вынимается руками. Знание этих техник помогает внедрить главные секрета селёдки под шубой в процесс приготовления.
Третий метод основан на рывке за хвост: после удаления плавников тушку берут за две части хвостового плавника и разводят в стороны. Хребет остается на одной части мяса и легко отделяется, оставляя чистое филе. Чтобы избавиться от специфического запаха на кухне, рекомендуется использовать открытое окно и миску с уксусом или содой. Посуду и доски лучше мыть сразу после работы холодным мыльным раствором.
Запах с кожи рук эффективно удаляет долька лимона или слабый раствор уксуса. Если вы готовите рыбу самостоятельно, засолите селёдку за 4 шага по экспресс-методу для получения нежной текстуры. Подавать филе можно не только в салате, но и в виде канапе на ржаном хлебе с творожным сыром и укропом. Такая подача выглядит эстетично и позволяет гостям удобно брать закуску руками.
Для создания праздничного ассорти сельдь сочетают с красной рыбой, кальмарами и дольками лимона. Правильно подготовленное филе без костей гарантирует успех любого блюда на столе. Используя простые хитрости идеального вкуса, можно превратить обычную рыбу в изысканный деликатес.
Также ранее мы писали о том, как засолить сельдь за ночь в обычной банке, что позволяет получить качественную закуску без консервантов. Домашний метод сухого посола в пакете сохраняет упругость мяса и концентрирует естественный вкус рыбы. Кулинары отмечают, что такой способ дает полный контроль над количеством специй и исключает риск пересола.