Простой бабушкин секрет перевернул мое представление о жарке картошки и теперь она получается как в ресторане

Многие сталкиваются с тем, что жареная картошка превращается в бесформенную кашу или подгорает снаружи, оставаясь сырой внутри. Главная причина неудачи кроется в избытке крахмала и лишней влаге на поверхности овоща. Чтобы добиться ресторанного качества, нарезанные брусочки необходимо предварительно выдержать в холодной воде около получаса.

После замачивания картофель нужно тщательно просушить бумажным полотенцем. Влага создает пар, который препятствует образованию хрустящей корочки и буквально варит продукт в масле. Для жарки лучше использовать посуду с толстым дном, которая равномерно распределяет и долго удерживает высокую температуру.

Выбирайте сорта с низким содержанием крахмала, обычно они имеют розовую или красную кожуру.

Выкладывайте картофель только в хорошо разогретое масло, чтобы сразу запустить процесс запечатывания сока.

Минимизируйте количество перемешиваний, давая нижнему слою как следует подрумяниться.

Солить блюдо и добавлять специи нужно строго за две-три минуты до готовности. Соль провоцирует мгновенное выделение сока, который размягчает картофель и лишает его желаемого хруста. Если добавить приправы слишком рано, они могут подгореть и придать блюду неприятную горечь.

"Самая частая ошибка - это попытка приготовить слишком большую порцию за один раз", - отмечает кулинарный эксперт Андрей Белов. "Слои должны лежать свободно, иначе картофель будет тушиться в собственном соку, а не жариться".

Интересно, что за аппетитный золотистый цвет отвечает реакция Майяра. Это химическое взаимодействие между белками и сахарами, которое происходит при температуре выше 140 градусов. Именно этот процесс создает сотни ароматических соединений, формирующих характерный вкус жареного блюда.