Хватит переплачивать за воду: эксперты объяснили, почему замороженная курица полезнее охлажденной на прилавке
- 00:35 15 мая
- Денис Сергеев
Выбор между охлажденным и замороженным мясом на прилавке часто основывается на заблуждении о качестве. Многие считают розовую упругую тушку эталоном свежести, однако за этим фасадом нередко скрывается продукт, прошедший через повторную обработку. В торговых сетях практикуется дефростация: замороженную птицу размораживают прямо перед выкладкой на витрину, чтобы продать ее дороже под видом охлажденной продукции. Фактически покупатель платит за лишнюю логистическую цепочку и иллюзию парного мяса.
Шоковая заморозка при температуре -18°C консервирует мясо в его первоначальном состоянии, полностью останавливая развитие микрофлоры. В то же время размороженная в магазине курица становится идеальной средой для бактерий, хотя визуально может долго сохранять товарный вид. Покупая честную заморозку, потребитель получает продукт, зафиксированный в качестве сразу после обработки. Существует также простой трюк с солью, который помогает убрать лишнюю химию и улучшить вкус магазинной птицы перед приготовлением.
Для определения качественного продукта важно обращать внимание на состояние упаковки и содержимого:
Процесс разморозки в домашних условиях напрямую влияет на безопасность и вкус блюда. Категорически не рекомендуется использовать горячую воду или микроволновку, так как это разрушает структуру белка и делает мясо сухим. Оптимальный метод - переместить курицу на нижнюю полку холодильника на 8-12 часов. При этом стоит помнить о гигиене, ведь многие до сих пор совершают ошибку, хотя я никогда не мою курицу перед началом готовки из-за риска разлета микробов.
Экономический эффект от перехода на качественную заморозку ощутим для семейного бюджета. Разница в стоимости достигает 130 рублей за килограмм, что при регулярных покупках позволяет экономить сотни рублей в месяц. Профессор Наталья Шеина отмечает, что риск бактериального заражения не зависит от способа заготовки, однако тушки с внутренностями потенциально опаснее. В некоторых случаях покупатели предпочитают домашние продукты, хотя я отказалась от домашних яиц после сравнения их с магазинными по критериям безопасности.
Не стоит доверять только маркетинговым обещаниям на ценниках. Важно понимать, что произойдет с яйцом домашней курицы или самим мясом при неправильном температурном режиме. Шоковая заморозка сохраняет пользу лучше, чем долгое хранение в рефрижераторе под видом охлажденного сырья, сообщает портал progorodnn.ru.
Также ранее мы писали, что врач Александр Мясников в эфире канала "Россия 1" предостерег от мытья сырой птицы под краном. Струя воды создает микроскопические брызги, которые разносят сальмонеллу и кампилобактер на расстояние до трех метров по всей кухне. По статистике Роскачества, каждый четвертый, кто предпочитает помыть сырую курицу, рискует оказаться на больничной койке с острой кишечной инфекцией.