Забыла про дорогую семгу: теперь готовлю бюджетную рыбу в сливочном соусе и подаю как ресторанный деликатес
- 04:00 21 сентября
- Денис Сергеев
Доступный морской улов способен составить конкуренцию благородным лососевым, если правильно подобрать сочетание соуса и гарнира. Обычная скумбрия в густом сливочно-укропном соусе получается невероятно сочной и нежной. Главное при покупке - выбрать тушку с плотной мякотью, равномерной окраской и без желтоватых следов окислившегося жира. Если время на готовку ограничено, выручит качественная рыба без долгой разморозки.
На две щедрые порции потребуются две размороженные рыбины весом по 350 граммов, пол-литра сливок жирностью от 20%, пучок укропа, сливочное масло, специи и немного муки. Тушки потрошат, полностью вычищают черную пленку со стенок брюшка, срезают хвосты и плавники. Затем рыбу нарезают стейками толщиной около трех сантиметров. Каждый кусок обязательно тщательно промокают салфетками, иначе излишняя влага не позволит получить аппетитную корочку.
Рыбные ломтики обваливают в смеси муки с солью и черным перцем, после чего обжаривают на среднем огне по три минуты с обеих сторон. В ту же сковороду к выделившемуся соку отправляют кубик сливочного масла, подогретые сливки и нарубленную зелень. Здесь отлично работает кулинарный трюк со сливочным маслом, придающий соусу правильную шелковистость. Заправку томят до легкого загустения, возвращают в нее рыбу, накрывают крышкой на пять минут и в финале добавляют пару капель свежего сока лимона.
Идеальным дополнением к блюду станет воздушное картофельное пюре. Разминать клубни следует обычной ручной толкушкой с горячим молоком или сливками, так как использование блендера делает текстуру резиновой. Рецепт доказывает, что повседневная продукция ничуть не уступает ресторанным деликатесам, о чем сообщает издание Pro Город, напоминая, что в советские годы подобную рыбу часто покупали для кошек.
Ранее мы писали, что диетологи признали скумбрию одним из рекордсменов по концентрации омега-3 жирных кислот и минералов. В отличие от искусственно выращенного лосося, она обитает исключительно в дикой среде, поэтому ее мясо гарантированно не содержит гормонов роста или следов антибиотиков. Всего две порции такого продукта в неделю полностью обеспечивают организм селеном, фосфором и витамином D для поддержки иммунитета и сосудов. Подробнее о том, почему эта рыба полезна для здоровья, читайте в нашем прошлом обзоре.