Дорогая рыба осталась в прошлом: готовлю обычную мойву в густых сливках так что гости просят добавки
- 10:40 25 сентября
- Денис Сергеев
Принято считать, что изысканный рыбный обед непременно требует покупки дорогостоящей форели или сёмги. Однако обычная атлантическая скумбрия в правильной кулинарной обработке легко конкурирует с ресторанными деликатесами. Термическая обработка в сливочной заливке полностью нивелирует характерный специфический запах и делает структуру филе исключительно нежной. К тому же дикая северная рыба превосходит фермерские виды по чистоте состава, так как растет в естественной среде без применения антибиотиков.
Для базового блюда понадобятся пара тушек скумбрии, пол-литра жирных сливок от 20%, кусок сливочного масла, пучок укропа, немного муки для обваливания, растительное масло, соль, перец и чайная ложка сока лимона. Размораживать тушки следует исключительно на полке холодильника, чтобы волокна не потеряли влагу и упругость. После потрошения и удаления хребта рыбу разделывают на порции и тщательно обсушивают салфетками: сухая поверхность гарантирует образование ровной корочки при жарке, в чем часто помогает классический трюк со сливочным маслом.
Подготовленные ломтики солят, слегка перчат, панируют в муке и подрумянивают на раскаленной сковороде буквально по три минуты с каждой стороны. Доводить рыбу до полной готовности на этом этапе не нужно - она должна лишь схватиться снаружи. Кусочки временно убирают, а в освободившуюся емкость, сохранившую мясные соки, кладут сливочное масло, вливают сливки и засыпают измельченную зелень. Соус прогревают на медленном огне в течение пяти минут до загустения, после чего возвращают рыбу под крышку еще на пять минут. В финале добавляют цитрусовый сок для баланса жирности.
В качестве классического гарнира выступает воздушное картофельное пюре, сваренное с лавровым листом и взбитое с горячим молоком. Это практичное блюдо решает вопрос быстрого семейного обеда, когда нет времени на сложные кулинарные изыски, в ситуации когда выручает быстрая рыба в Чижике или доступная промысловая рыба, ведь некогда похожую рыбу в СССР покупали без лишнего ажиотажа, а сегодня высоко ценят в домашнем меню.
Ранее мы писали, что эксперты в области нутрициологии признали скумбрию незаменимым элементом повседневного рациона благодаря высокой концентрации селена, фосфора и витамина D. Как сообщает профильный ресурс Pro Город NN со ссылкой на специалистов, эта доступная дикая рыба превосходит дорогостоящие аквакультурные сорта по балансу полезных жиров. Врачи рекомендуют включать этот продукт в меню минимум дважды в неделю, чтобы поддерживать эластичность сосудов и работу щитовидной железы, о чем также упоминалось в материале про рыбу для здоровья сердца и костной ткани.