Вас обманывают в отделе молочки: один простой прием поможет мгновенно распознать дешевый суррогат вместо сыра
- 05:00 4 октября
- Денис Сергеев
Под видом выдержанных сортов в магазинах часто продают суррогаты с пальмовым маслом и гидрогенизированными жирами. Изготовители маскируют дешевое сырье ароматизаторами и пищевыми красителями, из-за чего отличить имитацию от оригинала визуально бывает непросто. О масштабах фальсификации молочного рынка свидетельствует официальная статистика надзорных ведомств.
"Если вспомнить первое исследование, то около 12-15% такой продукции (в том числе сыров) было фальсифицировано растительными жирами", - объяснил руководитель Роскачества Максим Протасов в беседе с изданием Milknews.
Чтобы не приобрести фальсификат у прилавка, важно внимательно читать этикетку перед покупкой. В классической рецептуре присутствуют только молоко, заквасочные культуры, сычужный фермент и соль. Появление заменителей молочного жира, крахмала или растительных масел указывает на то, что перед вами дешевые аналоги, где скрыты ключевые признаки подделки. Кроме того, качественный брусок всегда имеет однородный матовый срез без маслянистых капель и чрезмерного глянца.
Проверить уже купленный продукт легко на обычной кухне без специальных приборов. Ломтик толщиной около четырех миллиметров комнатной температуры аккуратно сгибают под прямым углом. Качественный сыр плавно изогнется благодаря эластичности белковых связей или расколется ровно по линии сгиба, тогда как суррогат раскрошится и расслоится. Другой тест проводят в микроволновке: за 20 секунд натуральный продукт равномерно оплавится и даст сливочный запах, а растительная имитация распадется на жидкую жировую лужу с гарью - такой же контраст заметен тем, кто научился находить настоящее масло без лабораторного анализа.
Ранее мы писали, что себестоимость одного килограмма качественного твердого сыра напрямую зависит от сырья, ведь на его изготовление уходит от 10 до 11 литров цельного молока. Как уточняли эксперты издания pg12.ru, при базовой закупочной цене сырого молока в 45-50 рублей за литр готовый продукт с учетом логистики не может стоить на полке дешевле 600-650 рублей. Специалисты напоминают, что подозрительно низкий ценник в районе 300 рублей и расплывчатые термины на упаковке служат главным сигналом фальсификации, поэтому важно вовремя распознать сырный продукт и отказаться от переплаты за скрытые гидрожиры.