Перестаньте травить близких: как быстро определить реальный срок годности домашнего супа в холодильнике
- 23:00 14 ноября
- Денис Сергеев
Приготовление первых блюд впрок кажется удобным решением, но скрывает прямую угрозу здоровью. Стандартная температура в холодильной камере от +2 до +5 °C не уничтожает патогенную микрофлору, а лишь тормозит ее активность. Суп не может стоять неделями без риска вызвать пищевое отравление. Сохранность блюда зависит от его состава: когда родители варят первое детям каждую неделю, необходимо учитывать разницу между простым бульоном и многокомпонентной заправкой.
Дольше всего держатся варианты с выраженной кислотностью. Квашеная капуста, маринованные огурцы и томатная паста служат природными консервантами. Благодаря им щи, рассольник и борщ остаются пригодными в пищу до четырех-пяти суток, если разогревать их строго порционно. Классические мясные или куриные бульоны без свежей зелени сохраняют безопасность не дольше двух-трех дней.
Быстрее всего портятся крем-супы, рыбная уха и грибные похлебки. Высокая концентрация растительного белка и молочных жиров провоцирует стремительное окисление. По этой причине любые лесные сборы и грибы нельзя сразу отправлять в кастрюлю без тщательной обработки, а само готовое блюдо следует съесть в течение 24-36 часов. Сырные и сливочные супы считаются скоропортящимися: их предельный срок ограничен одними сутками.
Химик РТУ МИРЭА имени А.Н. Реформатского Андрей Дорохов напоминает об официальных санитарных нормах:
"Срок хранения готовых охлажденных супов, согласно СанПиНу, составляет не более двух суток".
Ошибки при охлаждении также приводят к порче. Категорически опасно оставлять еду на теплой плите на ночь: размножение бактерий стартует уже через два часа после выключения огня. Емкость нужно быстро остудить в раковине с холодной водой и убрать на полку, вынув половник для плотного прилегания крышки. Если бульон помутнел или начал пениться, повторное кипячение не разрушит накопившиеся токсины, поэтому испорченное блюдо придется вылить.
Ранее мы писали, почему не стоит убирать горячую кастрюлю в камеру сразу после варки. Высокая температура нарушает микроклимат внутри техники и нагревает воздух до опасных значений от +4 до +60 °C, провоцируя размножение бактерий на соседних полках. Как сообщает издание pg12.ru, работа компрессора на предельной мощности для компенсации жара ускоряет износ деталей агрегата. Кроме того, в закрытом пространстве холодильника неостывший суп парадоксально теряет тепло медленнее, чем на обычном столе.