Продажи шашлычного мяса рухнули на 11% из-за холодного лета

Шашлычные традиции под угрозой из-за капризов погоды

В период с мая по август текущего года в России заметно снизился объем продаж маринованного мяса, предназначенного для шашлыка. По данным газеты Коммерсантъ, спрос на этот продукт в натуральном выражении сократился на 11,3% по сравнению с аналогичными месяцами прошлого года.

Издание, ссылаясь на информацию от отраслевых специалистов, также указывает на уменьшение объемов реализации готового шашлыка - на 5%. Продажи сопутствующих товаров, таких как шампуры и уголь, снизились на 6%, а мангалов - на 15%. При этом стоимость всех перечисленных категорий товаров увеличилась.

Рыночные аналитики связывают падение потребительского интереса к этим продуктам с прохладной летней погодой. Однако они также отмечают, что за те же четыре месяца (с мая по август) спрос на сырое мясо, напротив, вырос на пять процентов в натуральном выражении.

Также ранее мы писали, что традиционный грузинский шашлык, согласно мнению кулинарного эксперта Гии Чантурия, готовится без маринада, исключительно с солью, перцем и луком. В то же время, воспоминания о ташкентском шашлыке из баранины, который считался вершиной кулинарного искусства в советский период, подчеркивают иной подход. Мясо для него не мариновали, а непосредственно перед жаркой посыпали смесью соли, перца и семян кинзы. Ключевым элементом был особый Вкусный Уксус, которым поливали во время жарки, что, по словам шеф-повара Рустама Ибрагимова, является уникальной узбекской техникой.