Старый кавказец раскрыл секрет: почему у большинства людей никогда не получается вкусный шашлык
- 21:11 20 августа
- Новости России
Секреты идеального шашлыка от мастера кулинарии
Путешествие по Кавказу однажды привело меня в небольшое придорожное кафе под Пятигорском. Я не возлагал больших надежд на местную кухню, но шашлык, который я там попробовал, поразил меня. Несмотря на свой кулинарный опыт, я понял, что мне есть куда расти. С шампуром в руках я направился к мангалу, где углями руководил пожилой армянин. Меня поразило его мастерство, и он, представившись Георгием Оганесовичем, поделился со мной секретами приготовления шашлыка и указал на распространенные ошибки.
Первое правило касается мяса. Вопреки распространённому мнению, отличный шашлык можно приготовить практически из любого мяса, включая свинину, а не только баранину. Главное условие - мясо не должно быть слишком постным. Забудьте о карбонате. Идеальный вариант - свиная шея, так как жир необходим для сочности. Куски мяса должны быть достаточно крупными, чтобы шашлык не потерял сочность, что является отличительной чертой кавказского шашлыка.
Второе важное правило связано с маринадом. Удивительно, но многие вообще не маринуют мясо. Георгий Оганесович рассказал, что на Кавказе часто обходятся только солью и перцем. Если мясо жестковато, его можно замариновать в минеральной воде или айране. Категорически запрещено использовать уксус - это пережиток прошлого, который портит вкус мяса. Также следует избегать майонеза. Цель маринада подчеркнуть, а не заглушить вкус мяса, поэтому соли и перца вполне достаточно. Основная задача - изначально выбрать подходящее, нежное мясо.
Самый важный секрет кроется в процессе жарки. Распространенная ошибка - использование слишком больших углей, чрезмерное обливание их жидкостью для розжига и жарка мяса на раскаленных красных углях. Это приводит к тому, что шашлык подгорает снаружи, но остается сырым внутри. Есть три ключевых правила:
Георгий Оганесович объяснил: "Жарить нужно, когда угли покроются толстым слоем пепла и станут, как Бештау в феврале".
Это означает, что жар должен быть умеренным. Мясной эксперт и шеф-повар из Пятигорска Артур Асланян, известный своими кулинарными семинарами, подтверждает, что правильная температура углей - залог равномерного прожаривания и образования идеальной корочки. Если мясо шипит и дымит, значит, оно горит, а не жарится. Правильная температура достигается, когда угли покрываются пеплом, а жар распределяется равномерно, не обжигая поверхность мяса. Это базовый принцип, который часто игнорируется в спешке. Приготовление шашлыка - это не только кулинарное действие, но и своего рода ритуал, требующий терпения и внимания к деталям.
Ранее мы писали, что в Грузии шашлык готовят преимущественно из свинины, а не из баранины или говядины, как в других странах. Для приготовления шашлыка наиболее подходят мраморные части свиной шеи или грудинки, поскольку их жировые прослойки обеспечивают сочность. При этом, традиционный грузинский маринад очень прост и состоит только из соли, перца и лука, без добавления уксуса, майонеза или соевого соуса, что позволяет мясу доминировать во вкусе.
- Пережила 4 отпуска на Пхукете: честный отзыв россиянки о том, что обязательно нужно знать каждому
- Дрон ВСУ убил 67-летнего водителя на трассе Рыльск-Крупец в Курской области
- Выиграли миллиард в лотерею и сбежали из России: шокирующая правда о семье, которая хотела раздавать деньги
- Эти 3 запаха кошки ненавидят больше всего — запомните раз и навсегда
- Мечты сбудутся: эти знаки зодиака будут купаться в удаче с 17 августа — баловни Судьбы