Шашлык по рецепту из СССР: узбекский повар раскрыл секрет, который я искал годами — результат поразил

Вкус детства, как воссоздать шашлык из Ташкента

Воспоминания о ташкентском шашлыке пробуждают ностальгию по временам, когда это блюдо считалось вершиной кулинарного искусства. Особенно ценным был шашлык из баранины, отличавшийся нежностью и сочностью, дополненный небольшим кусочком курдюка. Подача блюда была простой, но гениальной: мясо, уложенное между двух лепешек и обильно посыпанное нарезанным луком. Каждый шампур увенчивался кусочком курдючного сала. Цена за шампур составляла 20-22 копейки, а лепешка обходилась в 10 копеек, что позволяло двум людям отлично пообедать, наслаждаясь шашлыком, лепешкой и чаем всего за один рубль.

Многочисленные попытки воссоздать этот вкус в России, используя различные породы баранины и даже специально заказывая курдючных овец, не приносили желаемого результата. Хотя шашлык получался вкусным, он не передавал тот самый, особенный вкус из детства. Современный рынок предлагает тандырную лепешку, но воссоздать вкус шашлыка советского периода остается сложной задачей.

Случайная встреча с пожилым узбекским строителем, который в прошлом работал шашлычником в Ташкенте, пролила свет на секрет приготовления. Оказалось, что мясо для шашлыка никогда не мариновали. Вместо этого, непосредственно перед жаркой, его посыпали смесью из соли, перца и семян кинзы. Ключевым элементом, который придавал неповторимый вкус и аромат, был особый уксус. Этот "Вкусный Уксус" обильно поливали на шашлык в процессе жарки, а также он всегда присутствовал на столах в чайханах для заправки лепешек и лука.

Рецепт этого волшебного уксуса прост: столовый уксус разбавлялся водой в соотношении 1:1, затем в него добавляли стручок красного перца, чеснок, лук, семена кинзы, зиры и укроп. Смесь настаивалась в течение суток.

"Использование уксуса прямо на мангале во время жарки шашлыка - это уникальная узбекская техника, которая позволяет не только придать мясу особый аромат и кислотность, но и способствует карамелизации поверхности, создавая неповторимый вкус. Кислота в уксусе также помогает размягчить волокна мяса, делая его более нежным, хотя и не является основным методом маринования в традиционном понимании," - комментирует шеф-повар, специализирующийся на среднеазиатской кухне, Рустам Ибрагимов.

Справочно: курдюк - это жировое отложение в районе хвоста у некоторых пород овец (например, курдючных), которое состоит из легкоплавкого жира, используемого в кулинарии. Он придает блюдам особую сочность и аромат.

Эксперимент с этим методом показал удивительный результат - вкус шашлыка оказался идентичным тому, что вспоминался из детства, времен Узбекской ССР. Дымный аромат во время приготовления был насыщенным и подлинным, исключая обыденные запахи подгоревшего мяса, которые порой доносятся с соседних дачных участков. Попробуйте этот способ, приготовив уксус и поливая им мясо во время жарки - результат вас приятно удивит.

Как сообщалось, 10 июля Мещанский суд продлил срок отключения горячей воды в Курске до 17 июля. Также мы писали, что традиционный грузинский шашлык, в отличие от шашлыка "советского периода", готовят без уксуса, майонеза или соевого соуса, используя только соль, перец и лук. По мнению Гии Чантурия, кулинарного эксперта с 20-летним опытом, это позволяет мясу доминировать во вкусе.

Что еще стоит узнать:

• Люди с такими цифрами в дате рождения умрут в нищете – неудачи преследуют их всю жизнь
• Убирайтесь из моего купе, я тут отдыхать буду! Попутчик в поезде начал орать, терпение у нас закончилось
• Глава сельсовета 9 лет присваивал муниципальное имущество на 3 млн рублей
• Не кофе и не лимонная вода: назван утренний напиток, который сжигает жир
• Одарит богатством с головы до ног: три знака зодиака выиграют в лотерею судьбы уже 2 августа