Посикунчики: сочные мясные пирожки, которые раньше на праздники готовили в деревнях, а теперь угощают спецпосланника Трампа Уиткоффа
- 09:01 3 декабря
- Моисеева Татьяна
Во время визита в Москву 2 декабря 2025 спецпосланник Трампа Уиткофф полакомился посикунчиками с крабом. Мы, конечно, с крабом их готовить сегодня не будем, но хотелось бы рассказать об этом блюде подробнее и попробовать приготовить дома с более традиционной начинкой - с мясом.
Посикунчики - это мясные пирожки, которые раньше были неотъемлемой частью праздничного стола в деревенских семьях и готовились по особым рецептам с учетом всех секретов сочной начинки. В наше время этот старинный рецепт снова становится популярным благодаря своей простоте и насыщенному вкусу. Главная особенность посикунчиков - в том, что при укусе из пирожка вытекает горячий мясной сок, поэтому важно не переборщить с плотностью теста и не забыть добавить в фарш воду для сочности.
Для приготовления теста понадобится 550–600 г пшеничной муки, два яйца, четыре столовые ложки сметаны, сто миллилитров воды и немного соли. Отдельно делается фарш: пятьсот граммов свежего мяса (традиционно предпочитают свинину с жирком), две луковицы и чеснок пропускаются через мясорубку, затем в массу добавляется вода и специи - это делает начинку максимально сочной. Эксперты рекомендуют использовать мясо с прожилками жира или сочетать сразу несколько видов мяса, чтобы пирожки не были сухими, а начинка получалась насыщенной по вкусу.
При работе с тестом важно тщательно его вымешать до мягкости, а затем ненадолго оставить под пленкой - это делает заготовку эластичной. Классические посикунчики делаются небольшими порциями: раскатанные лепешки диаметром около десяти сантиметров начиняются щедрой ложкой фарша, края крепко защипываются. Опытные хозяйки используют вилку для создания красивого зубчатого узора по краям, а некоторые умеют плести декоративную косичку.
Обжаривать посикунчики лучше на среднем огне, чтобы тесто стало золотистым, а мясо успело приготовиться как следует - важно не проткнуть заготовки вилкой, иначе вытечет ценный сок. Готовые изделия аккуратно выкладывают на бумажное полотенце для удаления лишнего жира. Для классической подачи спецы рекомендуют легкий соус на основе яблочного уксуса, горчицы и молотого перца: его вкус отлично подчеркивает мясную начинку.
Пробуйте разные варианты - с курицей, говядиной или их сочетанием, добавляйте молоко вместо воды в фарш для мягкости, экспериментируйте с разными специями.
А если уж очень захотелось посикунчиков из крабового мяса или крабовых палочек, то попробуйте сделать такую начинку следующим образом.
Начинка из крабовых палочек для посикунчиков получается вкусной и сочной, если сделать её по принципу «морской» версии мясного фарша: добавить немного мягкого сыра, яйцо, лук и чуть жидкости, чтобы масса не была сухой. Такая начинка хорошо держит форму в тонком тесте и при жарке не разваливается.
Для базового варианта возьмите: 300-350 г охлаждённых крабовых палочек, 1 варёное яйцо, 50-70 г тёртого твёрдого сыра, половину небольшой луковицы, 1-2 ст. л. майонеза или сметаны, щепотку соли и перца. Крабовые палочки мелко нарежьте или натрите на крупной тёрке, яйцо и сыр тоже натрите, лук очень мелко порубите (можно слегка обдать кипятком или быстро обжарить до мягкости, чтобы убрать резкость), затем всё смешайте в миске. Добавьте немного майонеза или сметаны, чтобы масса стала пластичной и сочной, при необходимости подкорректируйте соль и перец.
По консистенции начинка должна быть как густой салат: не течь с ложки, но хорошо лепиться. Если получилось слишком сухо, подлейте ещё ложку сметаны или добавьте немного плавленого сыра; если жидковато - подмешайте чуть тёртого сыра. Такой крабовый фарш удобно класть в раскатанные кружочки для посикунчиков по 1 чайной–1 столовой ложке, плотно защипывать края и жарить на среднем огне до румяной корочки. Для более выраженного морского вкуса можно добавить немного чеснока и измельчённой зелени укропа или зеленого лука.
Посикунчики - та самая деревенская выпечка, которая вновь становится актуальной и на современной кухне, сохраняя традиции, вкус и простоту приготовления.