Забытый суперфуд: как пшённая каша обошла говядину по содержанию железа, а мы ее обходим стороной
- 07:11 29 апреля
- Евгения Соколова
Овсянка, гречка, рис, манка — эти каши прочно обосновались в нашем меню, особенно на завтрак. Но есть одна крупа, которая незаслуженно оказалась на обочине кулинарных предпочтений, хотя по своей пользе может дать фору многим популярным вариантам. Речь идёт о пшене — древнейшем злаке, который когда‑то был основой рациона, а сегодня почти забыт.
Откуда берётся пшено? Его получают из проса — одной из самых неприхотливых зерновых культур в мире. Просо способно расти даже на бедных почвах, требует меньше воды, чем пшеница или рис, и созревает быстрее. По сути, это экологически чистый продукт, который человечество выращивало веками, но в какой‑то момент перестало ценить по достоинству.
А между тем специалисты признают пшено одной из самых полезных круп. Взять хотя бы содержание железа: в 100 г пшена его около 3 мг — это покрывает примерно 20–25 % суточной потребности взрослого человека. Для сравнения: в 100 г говядины содержится около 2,5 мг железа. Получается, что пшённая каша не просто сопоставима с мясом по этому показателю, а даже превосходит его!
Может возникнуть вопрос: разве железо растительного происхождения усваивается так же хорошо, как животное? На самом деле, его биодоступность можно повысить. Эксперты портала terazgotuje.pl отмечают: достаточно добавить в блюдо немного витамина C — например, дольку лимона или горсть ягод. Такой простой приём поможет организму эффективнее усвоить ценный минерал.
Пшено ценно не только железом. В нём нет глютена, что делает крупу подходящей для людей с особой пищевой чувствительностью. Кроме того, пшено содержит:
-
магний;
-
витамины группы B;
-
калий;
-
фосфор;
-
цинк;
-
медь.
Почему же пшённая каша редко появляется на наших столах? Одна из причин — её репутация: иногда пшено горчит, и это отпугивает. Но дело не в самой крупе, а в способе её подготовки. Горечь появляется, если зерно плохо промыто. Чтобы избежать этого, достаточно промыть пшено 3–4 раза горячей водой перед варкой. Затем крупу следует поставить на медленный огонь и готовить до мягкости — и тогда каша получится нежной, ароматной и без малейшего привкуса горечи.
Так, может, стоит дать пшённой каше второй шанс? Этот древний злак не только доступен и экологичен, но и способен обогатить рацион ценными веществами — стоит лишь правильно его приготовить , пишет автор дзен-канала «Едим Дома».