Забыла про обычную икру: теперь делаю из кабачков острую сальсу и подаю ее к любому мясу вместо магазинных соусов
- 04:00 2 октября
- Денис Сергеев
Обилие кабачков в разгар сезона заставляет искать альтернативу привычной икре или лечо. Удачным решением становится домашняя сальса - густая заготовка, объединяющая свойства овощного гарнира и пряной заправки. Соус подходит к запеченному мясу, макаронам или картофелю, а в холодном виде подается с чипсами начос. За счет пористой структуры и высокого содержания влаги кусочки кабачков быстро пропитываются маринадом, сохраняя при этом плотность.
При переработке летнего урожая многие сталкиваются с вопросом термической обработки. Кулинарный эксперт Ольга Кузнецова в публикации для Gastronom.ru рекомендовала предварительно бланшировать кабачки в кипятке две-три минуты. Однако в технологии приготовления сальсы этот шаг исключен: овощи варятся сразу в томатно-соевой заливке, впитывая соки без потери формы. Если для томатной основы используются свежие помидоры, дачники нередко вспоминают про тайну помидорного жмыха, чтобы безотходно переработать оставшиеся семена и кожицу.
Для заготовки десяти небольших банок потребуются следующие компоненты:
В казан с толстыми стенками выливают томатную основу, растительное масло, соевый соус и засыпают сахар. Смесь доводят до активного кипения на среднем огне. Затем поочередно закладывают нарезанные овощи: сначала кабачки, затем сладкий перец, полукольца лука и рубленый чеснок. Массу тушат при слабом нагреве около часа, не забывая периодически перемешивать со дна.
В конце варки добавляют соль, вливают уксус или засыпают лимонную кислоту, после чего дают смеси покипеть еще три-четыре минуты. Горячую сальсу распределяют по сухим стерилизованным банкам и плотно укупоривают. Емкости остужают в перевернутом виде при комнатной температуре, после чего убирают в кладовую на зимнее хранение.
Ранее мы писали о том, как шеф-повара готовят сезонные овощи, создавая нежные кабачки с курицей без добавления майонеза. Как сообщало сетевое издание pg12.ru, филе быстро подрумянивают на сковороде с топленым маслом до золотистого оттенка, сохраняя сочность мяса. К обжаренной птице добавляют томаты черри и кабачки, нарезанные длинными тонкими полосками, что предотвращает избыточное выделение сока при пятиминутном тушении.