Секрет щей из квашеной капусты 1952 года — домашние в шоке, почему я раньше готовила по-другому

Секреты приготовления настоящих русских щей

Щи, одно из древнейших блюд русской кухни, известны с IX века и отличаются характерным кисловатым вкусом, который им придает квашеная капуста. Для достижения насыщенного аромата и глубокого вкуса важно длительное томление, как это было принято в кулинарных традициях середины прошлого века.

Для основы щей используется мясной бульон на кости. Мясо медленно варят с добавлением лука, петрушки и сельдерея. Морковь, как правило, не кладут, чтобы избежать излишней сладости. Готовый бульон затем процеживают. Квашеную капусту томят отдельно в течение 50-60 минут до мягкости, при необходимости добавляя немного воды. Если капуста слишком кислая, часть можно заменить свежей. Предварительное томление капусты - ключевой этап; без него щи будут жесткими и слишком кислыми.

После томления капусту добавляют в процеженный бульон. Картофель, если его используют, кладут через 7-10 минут после капусты. Для заправки обжаривают лук и коренья, такие как петрушка, сельдерей или пастернак. Томатный соус в классических щах не является обязательным элементом. За десять минут до готовности в суп добавляют лавровый лист, соль и перец. Для придания густоты можно использовать мучную заправку: слегка обжаренную муку разводят водой и медленно вливают в суп, постоянно помешивая.

Приготовленным щам дают настояться несколько часов. Этот этап критически важен, так как он позволяет вкусам полностью раскрыться и объединиться, что напоминает эффект приготовления в русской печи. Именно процесс настаивания превращает щи из простого супа в наваристое и ароматное блюдо.

Существует также вариант "богатых" щей, которые отличались большим количеством мяса и подавались с гренками. Для приготовления таких щей требуются следующие основные ингредиенты:

Мясо - 500 г Квашеная капуста - 500 г (допускается частичная замена свежей) Картофель - 2-3 штуки (по желанию) Лук - 1 штука Коренья (петрушка, сельдерей, морковь - по вкусу) Мука, томатный соус, масло, соль, перец - в необходимых количествах.

Густые и наваристые щи с выраженным ароматом капусты и специй - это не только сытное блюдо, но и воплощение исконных традиций русской кухни. Их принято подавать со сметаной и свежим хлебом.

Елена Кожевникова, специалист по русской кухне, уточняет: "Секрет настоящих щей кроется не только в правильном выборе ингредиентов, но и в терпении. Долгое томление и последующее настаивание - вот что делает их по-настоящему глубокими и наваристыми, а не просто горячим супом".

Интересный факт: в древности щи на кислой капусте считались не просто супом, а средством для профилактики простудных заболеваний, своего рода оберегом от недугов. В них добавляли не только квашеную капусту, но и дикорастущие травы, а также морковь, картофель, лук, мясо или грибы. Щи известны не только в России, но и за её пределами.

Ранее мы писали, что традиционные супы на Руси не только насыщали, но и служили профилактикой болезней, особенно щи на квашеной капусте. Высокое содержание витамина C и пробиотиков в квашеной капусте укрепляло иммунитет и предотвращало авитаминозы.

Что еще стоит узнать: 6 августа в 12:00 во всех курских храмах одновременно зазвучат поминальные колокола по жертвам вторжения ВСУ Положите соль в холодильник и навсегда забудьте об этой надоевшей проблеме Хинштейн назначил экс-главу Росприроднадзора Левина врио министра природных ресурсов Курской области Выкапывайте картофель только в эти дни августа - будет храниться месяцами без потери вкуса и твердости Признак безграмотности: в этом слове отсутствует буква «д», но каждый второй ее упорно добавляет