Кабачковую икру на зиму готовлю только так — невероятно вкусно и просто

Вкусная кабачковая икра на зиму

Для приготовления кабачковой икры на зиму потребуется килограмм кабачков, по 500 граммов моркови и репчатого лука. Также необходимы две столовые ложки томатной пасты, 100 миллилитров растительного масла, одна столовая ложка соли (можно регулировать по вкусу), полторы столовые ложки сахара, столовая ложка паприки, немного молотого чёрного перца и чайная ложка 70%-ного уксуса. Из указанного количества продуктов получится около трёх полулитровых банок готового продукта.

Кабачки моют и нарезают дольками средней толщины. Их выкладывают в кастрюлю, добавляют половину чайной ложки соли и оставляют на 20 минут, чтобы выделился сок. Параллельно с этим лук нарезают мелкими кубиками, а морковь натирают на крупной тёрке. Кастрюлю с кабачками ставят на средний огонь, доводят до кипения под крышкой, затем уменьшают огонь и тушат 20-25 минут до полного размягчения.

На сковороде разогревают растительное масло. Обжаривают лук и морковь на сильном огне, постоянно помешивая, в течение 7-10 минут до золотистого цвета. К овощам добавляют томатную пасту и паприку, прогревают смесь ещё 5 минут. Затем объединяют тушёные кабачки с обжаренными овощами в одной ёмкости. Сначала измельчают блендером лук с морковью, затем добавляют кабачки и доводят массу до однородности.

Полученную икру переливают в кастрюлю, добавляют оставшуюся соль, сахар и чёрный перец. На среднем огне, при приоткрытой крышке, икру томят 25-30 минут, регулярно помешивая. За несколько минут до готовности вливают уксус и тщательно перемешивают. Готовую горячую икру немедленно раскладывают по заранее стерилизованным полулитровым банкам, герметично укупоривают стерилизованными крышками, переворачивают вверх дном и укутывают плотным полотенцем до полного остывания. Такой способ медленного остывания способствует дополнительной стерилизации.

Кабачковая икра является популярной закуской в России, особенно в летний и осенний периоды, когда кабачки доступны в больших количествах. По данным Росстата, производство овощных консервов в России за 2023 год выросло на 7%, что свидетельствует о стабильном спросе на подобные продукты. Кабачки, благодаря своему нейтральному вкусу, хорошо сочетаются с различными специями и овощами, что позволяет создавать множество вариаций икры.

"При добавлении уксуса важно помнить, что он выступает не только как консервант, но и как вкусовой акцент. В конце приготовления уксус добавляется для сохранения свежести вкуса и аромата, а также для предотвращения размножения бактерий. Правильная пропорция уксуса к объему икры обеспечивает её долгое хранение при комнатной температуре," - объясняет эксперт-технолог по консервации Екатерина Иванова.

Ранее мы писали, что 23 июля 2025 года диетолог Анна Иванова рекомендовала приготовить запеканку с кабачком, творогом и шпинатом. Также было отмечено, что кабачки на 95% состоят из воды, что делает их идеальным продуктом для контроля веса и поддержания водного баланса.

Что еще стоит узнать: 6 августа в 12:00 во всех курских храмах одновременно зазвучат поминальные колокола по жертвам вторжения ВСУ Хинштейн назначил экс-главу Росприроднадзора Левина врио министра природных ресурсов Курской области "Сверху людей решили задавить": депутаты Курской облдумы раскритиковали Москву и потребовали объяснений по Старовойту Рецепт огурцов по-фински без стерилизации: готовлю тазами уже третий год подряд Выкапывайте картофель только в эти дни августа - будет храниться месяцами без потери вкуса и твердости