Ваш завтрак может быть опасен: гастроэнтерологи предупредили о каше, которую пора убрать из рациона

Каша на завтрак - не всегда синоним здорового питания. Врач-терапевт и гастроэнтеролог, доцент кафедры поликлинической терапии РНИМУ им. Н. И. Пирогова Дмитрий Карпенко объяснил, какие крупы действительно приносят пользу, а какие лишь создают её иллюзию.

Среди всех круп он выделил три, заслуживающих постоянного места в рационе:

Киноа - безглютеновый продукт с низким гликемическим индексом (40-50), содержит все девять незаменимых аминокислот, магний, железо, витамины B и E. Одна из немногих растительных культур с полноценным белковым профилем. Гречка - источник витаминов группы B, калия, цинка, магния и рутина, который укрепляет стенки сосудов. По содержанию белка и клетчатки гречку нередко сравнивают с более дорогими продуктами. Овсянка - содержит бета-глюканы, которые снижают уровень "плохого" холестерина (ЛПНП). Это подтверждено исследованиями и одобрено регуляторами здравоохранения в ряде стран.

Главным разочарованием, по словам Карпенко, стала манная крупа. Её делают из шлифованных пшеничных зёрен - в результате обработки клетчатки в ней остаётся всего 0,2%, зато крахмала - с избытком. Гликемический индекс манки достигает 85: после такого завтрака сахар в крови резко поднимается, а насыщение приходит ненадолго. Именно поэтому врач называет её самой переоценённой кашей.

Пшеничная крупа - отдельная история. Её польза зависит от степени помола: крупный помол сохраняет больше нутриентов, тогда как мелкие хлопья быстрого приготовления заметно уступают. Глютен в составе может провоцировать метеоризм у людей с синдромом раздражённого кишечника. Каши-"минутки" в целом теряют большую часть витаминов и клетчатки при паровой обработке, а их гликемический индекс существенно выше, чем у цельнозерновых аналогов.

Важен и состав блюда в тарелке. Сахар увеличивает калорийность и провоцирует скачок глюкозы - даже из полезной крупы получается сомнительный завтрак. Сливочное масло, напротив, добавляет сытость и поставляет жирорастворимые витамины A, D, E, K, а также холин, необходимый для работы нервной системы. Стоит также обратить внимание на пшённую кашу - незаслуженно забытый продукт с богатым минеральным составом.

Ранее мы писали о том, что пшено признали суперфудом по итогам масштабных исследований. Международный институт сельскохозяйственных культур полузасушливых тропиков (ICRISAT) совместно с Университетом Рединга проанализировали данные из 11 стран и опубликовали результаты в журнале Frontiers in Nutrition. Учёные установили, что пшено стабилизирует уровень глюкозы в крови, содержит около 6 г белка и 2 г клетчатки на чашку, богато витаминами группы B и минералами - кальцием, железом, магнием и фосфором. Высокое содержание клетчатки улучшает моторику кишечника и помогает контролировать вес. Материал подготовлен на основе данных pg12.ru.