Декабрьские грибы: миколог рассказал, какие виды еще можно найти в лесу.

Какие грибы ждут вас под снегом

Расхожее мнение о завершении грибного сезона с первыми хлопьями снега не всегда соответствует действительности. Опытные микологи и знатоки леса утверждают: природа лишь замедляет свой ход, а некоторые ценные и съедобные грибы можно обнаружить в укромных уголках даже в декабре. Главное - знать, где и что искать.

Миколог Михаил Вишневский подтверждает, что легкие ночные заморозки поздней осени и начала зимы не становятся непреодолимым препятствием для многих видов. Благодаря лесной подстилке, толстому слою опавших листьев и хвои, а также относительно теплой почве, создается особый микроклимат. В этих условиях грибница сохраняет жизнеспособность, что позволяет появляться свежим плодовым телам после небольшого потепления.

Некоторые грибы обладают удивительной стойкостью к низким температурам. В первую очередь, это так называемые зимние опята, или фламмулины бархатистоножковые. Их часто находят большими группами на поваленных стволах и пнях лиственных деревьев, особенно вяза и ивы. Яркие желто-оранжевые шляпки отчетливо выделяются на фоне зимнего леса. Эти грибы продолжают расти даже при незначительном минусе.

Еще один выносливый вид - вешенка обыкновенная. Она растет на мертвой древесине и встречается до наступления серьезных морозов. Собирать ее можно как в лесу, так и в лесопарковых зонах. Интересный факт: вешенки способны переносить кратковременные заморозки благодаря наличию антифризных белков в их тканях.

Удивительно, но иногда под слоем хвои и мха в хвойных или смешанных лесах можно обнаружить и благородные грибы. Белые грибы, подосиновики и подберезовики действительно способны выдержать легкие заморозки до минус трех-пяти градусов. После оттепели такие грибы можно смело собирать, если их шляпка остается упругой, а мякоть плотной, без признаков промерзания.

Отдельного внимания заслуживают лисички. Эти рыжие грибы известны своей исключительной устойчивостью. Они редко бывают червивыми и могут долго сохраняться под снегом, поэтому ноябрьский и даже декабрьский сбор лисичек - не редкость, а скорее подтверждение их уникальных свойств. Ранее мы рассказывали про глухие рыжики, которые также отличаются своей живучестью.

Успешный поиск зимних грибов зависит от выбора правильного места. В декабре лучше избегать открытых полян, отдавая предпочтение густым лесам, особенно ельникам и соснякам. Там деревья образуют плотный полог, который эффективно задерживает снег и холод. При поиске следует внимательно осматривать:

• Южные склоны оврагов и холмов, где солнце задерживается дольше.
• Опушки вдоль лесных дорог, где почва может немного прогреваться.
• Старые вырубки и поваленные деревья - излюбленные места древесных грибов.
• Кромки болот, где земля промерзает в последнюю очередь.

Собирайте только свежие, несморщенные грибы, не тронутые морозом. Промерзший, а затем оттаявший гриб теряет свои вкусовые качества и может быстро начать портиться. Зачастую, связь грибов с циклами природы прослеживается и в холодное время года.

Зимняя "тихая охота" требует особой бдительности. В лесу рано темнеет, легко потерять ориентировку, а мокрая листва и первый лед делают тропы скользкими. Всегда берите только те грибы, в съедобности которых вы полностью уверены. Отсутствие обилия сопутствующих видов, как летом, делает идентификацию немного сложнее для начинающих. Некоторые места грибников остаются плодородными и зимой.

Ранее мы писали, что сентябрь открывает основной грибной сезон, когда прохладный воздух, утренняя роса и опавшие листья создают идеальные условия для появления ароматных и ценных видов. В этот период 7 самых вкусных грибов, включая белый гриб и рыжик, достигают пика своего развития. Боровики, с их плотной мякотью, и яркие рыжики, предпочитающие хвойные леса, радуют грибников в сентябре обильным урожаем, становясь желанной находкой после летних дождей.