Вот так готовят быстро перловку советские повара: изучаю кулинарную книгу за 1952 г. Рассыпчатая, вкусная и варится быстро: 3 секрета

Необычный способ приготовления перловки, который изменит ваше представление о ней

Перловка, часто недооцененная крупа, может быть превращена в изысканное блюдо с правильным подходом. Традиционные методы приготовления порой отбивают желание готовить её из-за длительного замачивания или клейкой консистенции. Однако существует метод, который позволяет добиться идеальной рассыпчатости и нежности без предварительного замачивания.

Основа успеха начинается с двойной термической обработки. Сначала перловку промывают и засыпают в кипящую воду без соли. Варят ровно пять минут, после чего немедленно откидывают на дуршлаг. Этот этап выполняет две важные функции: во-первых, кипяток "запечатывает" крахмал на поверхности зерен, предотвращая их склеивание. Во-вторых, внешняя оболочка зерна слегка уплотняется, подготавливая его к равномерному разбуханию изнутри, что сохраняет форму. Опытные повара отмечают, что подобная предварительная обработка характерна для многих круп, где требуется максимальная рассыпчатость.

После пятиминутной варки крупа перекладывается обратно в соленую кипящую воду, куда добавляется пара ложек масла. Желательно использовать сливочное масло, хотя и растительное подойдет. Масло играет ключевую роль: оно обволакивает каждое зернышко тонкой пленкой, что замедляет проникновение воды внутрь. Благодаря этому перловка разбухает равномерно, не превращаясь в кашу снаружи, пока внутри остается твердой. Этот процесс похож на работу гидрофобных покрытий в природе, где жидкость не может быстро проникнуть сквозь барьер.

Обжариваем, затем варим перловку в масляно-солевом растворе до загустения, что обычно занимает 20-25 минут. Но главный секрет идеального блюда кроется в послеварочном этапе. Готовую перловку не спеша снимают с огня, накрывают крышкой, затем тщательно укутывают полотенцем или небольшим одеялом. В таком "термосе" крупа должна постоять не менее полутора часов. За это время происходит процесс "упревания": зерна окончательно раскрываются, становятся мягкими, но при этом сохраняют рассыпчатость и форму. Каждое зернышко пропитывается ароматом масла, приобретая нежную текстуру и приятный блеск. Источник этого метода принадлежит к старым кулинарным традициям, когда подобное томление было обычной практикой для многих блюд. Например, в русской печи так готовили различные каши и тушения.

Итоговые пропорции для идеальной перловки: два стакана крупы, три с половиной стакана воды, чайная ложка соли и две-три столовые ложки масла. Результат - это полностью новая перловка: рассыпчатая, ароматная, без намека на клейкость или постороннего привкуса.

Ранее мы писали о кулинарных секретах приготовления. 11 июля 2025 года даны рекомендации по приготовлению говяжьей печени с шампиньонами и луком. Также ранее 14 июля 2025 года вышла статья, посвященная свойствам манной крупы, способным улучшить текстуру мясных изделий.

Похожее событие произошло ранее: 15 июля 2025 года сообщалось, что в русской кухне хлеб, пропитанный молоком, играл роль ингредиента, который придавал сочность и воздушность котлетам, а Frikadelle в Европе могли тушить в мясном бульоне.

Что еще стоит узнать:

• Выяснил, стоит ли держать хлеб в холодильнике. Как жаль, что понял это только в 40 лет
• После недельного отключения: горячую воду вернут в 60 домов центра Курска с 29 июля
• Чем быт в России отличается от быта в Беларуси: что сразу бросается в глаза
• Почти 100 домов в Курске останутся без горячей воды до 1 сентября из-за реконструкции
• Вернулся в купе после остановки, а на моей полке расположилась соседка сверху: россиянин поделился необычной поездкой с РЖД