Запомните раз и навсегда: грамотные хозяйки жарят яичницу не на сале и масле, а на продукте в 100 раз полезнее

Изысканная яичница на бульоне, новый взгляд на классический завтрак

Использование бульона для приготовления яичницы-глазуньи позволяет добиться нежности и насыщенности вкуса. Этот метод, популярный среди шеф-поваров, придает блюду изысканную текстуру, отличную от яичницы, обжаренной на масле, и является более диетическим вариантом.

Для приготовления глазуньи на бульоне понадобится сковорода с толстым дном диаметром около 15 см. В неё наливается 4-5 столовых ложек мясного или куриного бульона, желательно с минимальным содержанием жира. Сковорода нагревается на среднем огне. Как только бульон начинает слегка пениться, яйца аккуратно разбиваются прямо в него, стараясь сохранить желток целым. Затем их приправляют солью и перцем по вкусу.

После того как белок по краям начинает сворачиваться, с помощью тонкой лопатки или бамбуковой палочки спиралевидными движениями "завивают" жидкий белок вокруг желтка. Горячий бульон подгоняется под ещё не схватившуюся часть белка, избегая повреждения желтка. Чем чаще повторяются эти движения, тем тоньше и изящнее получаются белковые "кудряшки". Бульон пропитывает белок, предотвращая пригорание. Весь белок становится белым примерно за одну минуту, образуя аппетитные рюши, при этом желток остаётся тёплым, бархатистым и жидким. Бульон придаёт яйцам сочность и глубину вкуса, что недостижимо при жарке на масле, и исключает привкус жареного жира. Белок приобретает воздушную текстуру, а "кудряшки" выглядят очень аппетитно. На дне сковороды остаётся немного ароматного бульонного сока, который подходит для хлеба. Этот способ приготовления считается почти диетическим, так как содержит минимум жира при максимуме вкуса. Замороженный жир, образующийся на поверхности остывшего бульона или после тушения мяса, можно использовать не только для яиц, но и для каш или картофеля, придавая блюдам насыщенный домашний вкус.

"Жарка яиц на бульоне - это инновационный подход, позволяющий по-новому взглянуть на привычное блюдо, раскрывая в нем новые грани вкуса и текстуры, - комментирует шеф-повар Андрей Петров. - Однако для наилучшего результата крайне важно использовать качественный натуральный бульон. Отдавайте предпочтение бульону, приготовленному самостоятельно, или выбирайте продукты от проверенных производителей. Крайне нежелательно использовать бульонные кубики и концентраты, так как они зачастую содержат искусственные добавки, способные негативно повлиять на вкус и аромат блюда. Выбор бульона зависит от ваших личных предпочтений: куриный бульон придаст яйцам более нежный и деликатный вкус, тогда как мясной сделает блюдо более насыщенным и глубоким. Важно не перегревать бульон, чтобы избежать его пригорания и появления неприятного запаха. Не бойтесь экспериментировать с добавками: немного чеснока, свежей зелени или ваших любимых специй могут добавить яичнице еще более оригинальный и неповторимый вкус".

Если используется обезжиренный бульон, допускается добавление небольшого количества сливочного или растительного масла. Данный способ приготовления позволяет за пару минут получить блюдо с нежными "кудряшками" и насыщенным вкусом, которое не только полезно, но и просто в исполнении.

Ранее мы писали, что 24 июля кулинарный эксперт Алексей Смирнов рассказал, как приготовить творожный омлет, подчеркнув, что ключ к идеальному блюду — качественный творог и правильная температура. Он также отметил, что частая ошибка — пересушивание или недожаривание, и рекомендовал добавить молоко или сливки для пышности, а для десертного варианта — сухофрукты.

Что еще стоит узнать:

• 6 августа в 12:00 во всех курских храмах одновременно зазвучат поминальные колокола по жертвам вторжения ВСУ
• Хинштейн назначил экс-главу Росприроднадзора Левина врио министра природных ресурсов Курской области
• "Сверху людей решили задавить": депутаты Курской облдумы раскритиковали Москву и потребовали объяснений по Старовойту
• Рецепт огурцов по-фински без стерилизации: готовлю тазами уже третий год подряд
• Выкапывайте картофель только в эти дни августа - будет храниться месяцами без потери вкуса и твердости