Нижегородские бабушки добавляют в капусту ржаную муку и мёд — вот почему она хрустит до весны

Секрет долгой свежести и уникального вкуса заготовки

В Нижегородской области существует особый способ приготовления квашеной капусты, который передаётся хозяйками из поколения в поколение. Его отличительные черты - использование ржаной муки и медового рассола. Традиционно капусту для этой заготовки начинают квасить с октября и продолжают до февраля, выбирая сорта, которые успели накопить максимум сахаров, необходимых для правильного брожения.

Для создания такой капусты потребуется:

• Один крупный кочан белокочанной капусты поздних сортов
• 2-3 моркови среднего размера
• 2 столовые ложки крупной каменной соли без йода
• 1 столовая ложка натурального меда
• 2 столовые ложки ржаной муки
• Лавровый лист, черный и душистый перец горошком, семена укропа по вкусу

Секрет нижегородского рецепта кроется именно в ржаной муке, которая не только ускоряет молочнокислое брожение, но и придает готовому продукту уникальный вкусовой оттенок. Без этого ингредиента квашеная капуста размякла бы быстрее, теряя свою характерную хрусткость.

Процесс начинается с шинковки капусты тонкой соломкой и натирания моркови на крупной терке. Овощи соединяют в просторной емкости, добавляют соль из расчета около 20 граммов на килограмм капусты. Их аккуратно перетирают руками до появления сока, избегая сильного надавливания, чтобы не повредить структуру. Затем добавляют ржаную муку и все специи, тщательно перемешивая.

Подготовленную смесь плотно укладывают в трехлитровые банки, оставляя немного свободного места для рассола. Капусту заливают холодной кипяченой водой. Банки оставляют при комнатной температуре на двое суток. Ежедневно капусту необходимо протыкать длинной палочкой, чтобы обеспечить выход газов, образующихся в процессе брожения.

Через два дня рассол из банок сливают. В нем растворяют мед, после чего медовый рассол снова заливают обратно в капусту. Этот этап придает заготовке особую сладость и способствует дальнейшему сохранению. Затем банки перемещают в холодное место, где капуста дозревает еще 1-2 дня.

Готовая нижегородская квашеная капуста хрустела, обладает легкой кислинкой и неповторимым ароматом ржаной муки. Благодаря такому методу, капуста становится богатым источником витамина С и полезных пробиотиков, что особенно ценно в холодное время года. Эта заготовка прекрасно хранится в холодильнике до весны, при этом с каждым месяцем ее вкус только улучшается, приобретая дополнительную глубину и насыщенность.

Ранее мы писали о традиционном русском блюде - щах, которое имеет богатую историю и множество вариаций. В одной старой поваренной книге 1960 года, принадлежавшей бабушке, был найден классический рецепт щей из квашеной капусты, по которому блюдо получается особенно насыщенным и ароматным. Ключ к идеальным щам кроется в их основе - мясном бульоне, который варится долго, до полной мягкости, а квашеную капусту для них тушат отдельно около часа до мягкости. Щи по рецепту 1952 года отличаются именно такими нюансами приготовления.

Ранее мы писали, что традиционное русское блюдо щи, для которого часто используется квашеная капуста, имеет богатую историю и множество вариаций. Классический рецепт из поваренной книги 1960 года, найденный бабушкой, подробно описывает, как приготовить щи особенно насыщенными и ароматными. Согласно этому рецепту, мясной бульон варится долго до мягкости, а квашеную капусту тушат отдельно около часа.

Что еще стоит узнать:

• Котляров покинул мэрское кресло Курска после 6 месяцев исполнения обязанностей
• Хинштейн раскрыл, что хотел уволить главврача Железногорска сразу после скандального визита
• Китайские авто через 7 лет: почему их нельзя будет починить и что с этим делать
• Курская область вводит двухуровневую систему тревог: "Авиационная опасность" и "Ракетная опасность"
• Сложите цифры своей даты рождения: полученное число раскроет, как ваш ангел-хранитель дает о себе знать