Традиционный "Оливье" больше не в топе: на Новый год-2026 порадуйте гостей салатом "Шапка Деда Мороза" - станете любимцем Огненной лошади

Этот вариант салата "Шапка Деда Мороза" без свеклы и моркови подойдет тем, кто не любит свекольные шубы, но хочет яркое новогоднее блюдо с курицей, картофелем, солеными огурцами и запечённым красным перцем. За счёт формы полусферы и аккуратно выложенных полосок перца салат выглядит эффектно на новогоднем столе и хорошо держит форму при нарезке.​

Основная идея этого салата проста: внутри - привычная по вкусу смесь из отварного картофеля, яиц, куриного филе, солёных огурцов и лука, заправленная майонезом, а снаружи - оформление под шапку Деда Мороза из красного перца и яичных белков. Такой принцип часто используют и в других вариантах: внутрь кладут либо близкий по вкусу к оливье салат, либо комбинацию из курицы и овощей, но подача всегда строится вокруг высокой полусферы, полностью закрытой красным перцем сверху и «меховой» белой кромкой снизу.​

Важно хорошо обсушить солёные огурцы и остудить картофель и курицу, чтобы салат не «поплыл» и держал форму при формовке полусферы. Многие кулинары советуют сначала перемешать все нарезанные ингредиенты с умеренным количеством майонеза, утрамбовать массу на плоском блюде ложкой или лопаткой, а затем уже переходить к оформлению перцем и яйцами, чтобы поверхность получилась ровной.​

Запекание красного перца в фольге и последующее удаление кожуры делает мякоть более мягкой и податливой, поэтому полоски легко укладываются плотно, без зазоров, и создают ровный ярко‑красный верх «шапки». В ряде рецептов предлагают использовать и маринованный или просто свежий перец, но запечённый вариант удобнее именно для оформления и даёт более насыщенный вкус с лёгкой сладостью.​

Приём с помпоном из желтка с майонезом, обваленного в тертом белке, давно стал классическим для этого салата и встречается в большинстве современных публикаций о «Шапке Деда Мороза». Дополнительно можно слегка присолить тертые белки и выложить их по кругу у основания полусферы плотной полосой - так создаётся узнаваемая «опушка», а салат визуально выглядит аккуратно и празднично даже без дополнительных украшений.​

Вариант с куриным филе, солеными огурцами и запечённым перцем хорошо вписывается в новогоднее меню, потому что сочетает привычный вкус с необычной подачей и не требует дефицитных продуктов. При соблюдении технологии нарезки и формовки салат можно приготовить заранее, а окончательное украшение перцем и яйцами сделать за 1-2 часа до подачи - так "шапка" сохранит внешний вид до момента, когда гости разрежут её и увидят начинку.​

Источник - Дзен-канал