При покупке масла всегда смотрите на эти три слова — секрет из Греции работает и у нас
Выбор масла, оливковое или подсолнечное для кухни
Оливковое масло, составляющее основу средиземноморской диеты, существенно отличается ассортиментом и качеством в Греции по сравнению с российским рынком. В средиземноморской кухне оно используется для заправок, в то время как в России часто применяют подсолнечное масло для традиционных блюд, таких как жареный картофель или селедка.
Для заправки салатов, рыбы, мяса, овощей и соусов идеально подходит оливковое масло, не требующее нагревания. Однако для жарки эксперты рекомендуют рафинированное и дезодорированное подсолнечное масло. Это связано с тем, что качественное оливковое масло получают методом холодного отжима, известным как Extra Virgin Oil. Его производят механическим способом из свежих оливок в течение суток после сбора урожая, без химической обработки. Ключевым показателем такого масла является его кислотность, которая не должна превышать 0,8%. Интересно, что в Греции масло с кислотностью 0,8% встречается редко, там предпочитают более качественные варианты с кислотностью от 0% до 0,4%, поскольку масло с более высокой кислотностью используют в косметической промышленности или для производства мыла. В России же масло с кислотностью ниже 0,5% часто продается как продукт премиум-класса, что делает его невыгодным для жарки.
Дешевое оливковое масло, под названием Pomace olive oil, часто продающееся в России для жарки, представляет собой продукт второго отжима. Его получают из жмыха, оставшегося после первого отжима Extra Virgin, с использованием растворителей (например, гексана), высоких температур и тщательной фильтрации, что значительно снижает его полезные свойства. Для улучшения вкуса и аромата в такое масло добавляют до 15% Extra Virgin. На этикетке его часто маркируют как просто Olive Oil. Использование этого масла для салатов лишено смысла, так как оно не обладает характерными вкусовыми и ароматическими качествами. Хотя оно подходит для жарки, приобретение такого химически обработанного оливкового масла нецелесообразно, если доступно качественное рафинированное подсолнечное масло.
При выборе масла важно обращать внимание на маркировку Extra Virgin Oil и минимальную кислотность. Для жарки же предпочтительным остается подсолнечное масло.
"Для ежедневного использования в кулинарии, особенно для жарки, оптимальным выбором является рафинированное подсолнечное масло", - отмечает диетолог Елена Павлова. "Оливковое масло Extra Virgin идеально подходит для добавления в готовые блюда, салаты, а также для низкотемпературной обработки, сохраняя при этом свои полезные свойства и уникальный вкус."
Ранее мы писали, что выбор масла для кухни – это баланс между изобилием предложений и пониманием качества. Средиземноморское оливковое масло дополняет привычное подсолнечное. Средиземноморское оливковое масло, составляющее основу здоровой диеты, используется для салатов, рыбы, мяса, овощей и соусов, но не подходит для термообработки. Для жарки лучше использовать рафинированное и дезодорированное подсолнечное масло.
Как сообщалось, существует два основных типа оливкового масла. Первый – Extra Virgin Oil, масло высшего качества, полученное механическим способом из свежих оливок без химической обработки; его кислотность не должна превышать 0,8%. Второй тип – Pomace olive oil, масло второго отжима, которое производят из отходов после первого отжима Extra Virgin с использованием растворителей и высоких температур; для придания вкуса в него добавляют до 15% Extra Virgin.
Что еще стоит узнать: 6 августа в 12:00 во всех курских храмах одновременно зазвучат поминальные колокола по жертвам вторжения ВСУ Хинштейн назначил экс-главу Росприроднадзора Левина врио министра природных ресурсов Курской области "Сверху людей решили задавить": депутаты Курской облдумы раскритиковали Москву и потребовали объяснений по Старовойту Рецепт огурцов по-фински без стерилизации: готовлю тазами уже третий год подряд Выкапывайте картофель только в эти дни августа - будет храниться месяцами без потери вкуса и твердости