Овощное лечо за 5 минут — шикарная закуска даже на праздник: 20 банок на зиму будет мало

Вкусное лечо из кабачков для домашней консервации

Заготовка кабачков на зиму - актуальная задача в разгар сезона. Лечо из кабачков - проверенный способ сохранить свежий вкус овощей. Оно станет отличным дополнением как к повседневному, так и к праздничному столу.

Для приготовления лечо потребуется: около 1 кг молодых кабачков, крупная луковица (до 150 г), 1 кг болгарского перца разных цветов и 1 л томатного сока. Из приправ: 1 столовая ложка соли без горки, 100 г сахара и 100 мл 9% столового уксуса.

Подготовка овощей начинается с кабачков. Их моют и нарезают дольками толщиной около 1 см. Важно не мельчить, чтобы овощи сохранили форму при термической обработке. Лук очищают и нарезают тонкими полукольцами, что обеспечит его быстрое пропитывание и нежную консистенцию. Болгарский перец очищают от плодоножки и семян, затем режут вдоль на полоски шириной до 2 см. Разноцветный перец придаст блюду более привлекательный вид.

Для соуса, если используется томатная паста, её разбавляют водой до нужной густоты. Томатный сок переливают в кастрюлю, добавляют уксус, сахар и соль. Все компоненты тщательно перемешивают до полного растворения. По желанию можно добавить для аромата немного пряностей, например:

горошины душистого перца щепотку копченой паприки бутоны гвоздики молотый кориандр

Это придаст лечо более насыщенный и интересный вкус.

Кастрюлю с томатным соусом ставят на средний огонь и доводят до кипения. Затем в кипящий соус аккуратно выкладывают подготовленные кабачки, лук и перец. После повторного закипания огонь уменьшают до минимума и тушат лечо всего 3-5 минут. Важно, чтобы овощи лишь слегка пропитались соусом, сохранив при этом легкую хрустящую текстуру и форму. Передерживать овощи на огне не рекомендуется, это может привести к их развариванию.

Для консервации горячее лечо незамедлительно раскладывают по заранее стерилизованным банкам, оставляя немного свободного пространства сверху. Банки плотно закатывают прокипяченными крышками. После укупорки банки переворачивают вверх дном и накрывают тёплым одеялом, оставляя их в таком положении до полного остывания. Этот метод способствует дополнительной пастеризации продукта и позволяет выявить негерметично закрытые банки.

Кабачки, как и огурцы, относятся к семейству тыквенных. Их родина - Америка, причем интересен факт, что европейцы изначально употребляли только семена этого растения, считая плоды непригодными для еды.

Мария Ковалева, эксперт по домашнему консервированию, подчеркивает: "Использование только свежих и неповрежденных овощей критично для качества заготовок. Тщательная стерилизация банок и крышек - залог безопасности и длительного хранения. Нарушение этих правил может привести к быстрой порче продукта."

Ранее мы писали, что 23 июля 2025 года диетолог Анна Иванова рекомендовала приготовить запеканку с кабачком, творогом и шпинатом, а также объясняла, что кабачок на 95% состоит из воды, поэтому он идеален для контроля веса. Также сообщалось, что для приготовления лечо из кабачков необходим томатный сок, лук и болгарский перец.

Что еще стоит узнать: В мире выбрали самое невкусное блюдо — оказалось из России: делимся рецептом 28-летний отец семейства и директор Дома культуры скоропостижно скончался в Курском районе Российский турист назвал худшую страну для отпуска: попытались ограбить в первые 10 минут Самый жестокий знак зодиака: с этими людьми невозможно ужиться в семье и на работе "Топорным языком и клевета": курскую поэтессу исключили из Союза литераторов за стих о Старовойте