Хватит мыть курицу под краном: вы разносите опасные бактерии по всей кухне и рискуете здоровьем близких
- 20:25 28 апреля
- Денис Сергеев
Стремление ополоснуть мясо перед приготовлением продиктовано заботой о гигиене, но на практике это действие превращает кухню в зону биологической опасности. Доцент РОСБИОТЕХа Полина Кулач объясняет, что худший враг кулинара - это обычная водопроводная вода. Она не уничтожает микробы, а лишь помогает им захватывать новые территории.
При контакте струи с тушкой образуется невидимый бактериальный аэрозоль. Эти мельчайшие капли разлетаются в радиусе до 80 сантиметров, оседая на столешницах, чистых тарелках и продуктах, которые уже не будут проходить термообработку. Главную угрозу представляют сальмонелла и кампилобактер - именно они чаще всего вызывают острые пищевые расстройства.
Кампилобактериоз признан одной из ведущих причин диареи во всем мире, и нарушение правил обращения с сырой птицей считается основным путем его передачи.
Бактерии погибают исключительно при нагреве мяса до 75°C и выше. Попытка смыть их в раковину лишь создает иллюзию чистоты, но не делает продукт безопаснее. Академик РАН Геннадий Онищенко подтверждает: мытье сырого мяса под краном вторично по сравнению с качеством финальной прожарки или варки. Полная нейтрализация патогенов достигается только в процессе термической обработки.
Чтобы обезопасить себя и близких, стоит придерживаться проверенного алгоритма:
Если магазинный продукт вызывает сомнения, вместо воды можно использовать обычную соль. Она помогает очистить мясо без риска разбрызгивания опасных микроорганизмов. По данным издания pg21.ru, именно угроза вашему здоровью делает привычный ритуал у раковины недопустимым.
Ранее мы писали, что мыть курицу перед готовкой - это прямой путь к тяжелому отравлению. Специалист РОСБИОТЕХа Полина Кулач предупреждала, что опасные брызги заражают поверхности в радиусе 80 см. Термическая обработка свыше 75 градусов остается единственным надежным способом уничтожения сальмонеллы и кампилобактера.