Ваше мясо испортится раньше времени: узнайте реальные сроки хранения в морозилке для каждого вида продукта
- 02:00 2 мая
- Денис Сергеев
Мнение о том, что низкие температуры позволяют хранить запасы бесконечно, ошибочно. Даже глубокая заморозка лишь замедляет химические процессы, но не останавливает разрушение тканей и окисление жиров. Эксперты Испанского агентства по безопасности пищевых продуктов (AESAN) установили предельные сроки, в течение которых продукт сохраняет пользу и вкусовые качества.
- Говядина, баранина и козлятина - до 12 месяцев.
- Свинина - не более 6 месяцев из-за особенностей структуры жиров.
- Целая тушка птицы - до года, а разделанная на части - не более 9 месяцев.
Длительное пребывание в камере меняет физические свойства продукта: ледяные кристаллы постепенно разрывают мышечные волокна. После оттаивания такое мясо теряет способность удерживать влагу, становясь сухим и жестким. Кроме того, возрастает риск активности выносливых микроорганизмов сразу после дефростации, что может привести к отравлению.
Чтобы сохранить качество, мясо следует убирать в холод сразу после покупки. Разделение на небольшие порции обеспечивает быстрое и равномерное промерзание. Для защиты от "морозного ожога" и обветривания рекомендуется использовать вакуумную упаковку или герметичные контейнеры. Важно маркировать пакеты датой, так как некоторые товары остаются абсолютно безопасны дольше других, но визуально определить срок их хранения невозможно.
Диетолог Марият Мухина подчеркивает, что не вся еда переносит холод без потерь. В зелени и травах при низких температурах разрушается хлорофилл, что лишает их части полезных свойств. Кисломолочные продукты и сыры после разморозки расслаиваются и меняют консистенцию. Эти 7 продуктов, которые портятся в морозилке лучше использовать только в свежем виде.
Для поддержания здоровья важно выбирать правильные источники белка. Многие привыкли переплачивать за говядину: диетологи назвали мясо, которое стоит дешевле, но содержит больше питательных веществ и легче усваивается организмом.
Ранее мы писали, что использование обычного полиэтилена для хранения может быть опасным, согласно данным издания pg12.ru. Внутри такой упаковки образуется влажная среда, в которой быстро размножаются бактерии Salmonella и E. coli. Не храните мясо в пакете, так как через случайные повреждения сок может попасть на готовую еду и вызвать инфекцию.