Научился отличать натуральный сыр от сырного продукта: вот способы, которые помогут избежать покупки подделки

Как выбрать качественный сыр в магазине

На полках магазинов часто встречаются продукты, лишь имитирующие настоящий сыр. Различия между ними регламентированы Техническим регламентом Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 N 67). Ключевые отличия кроются в составе и технологии изготовления.

Натуральный сыр производят исключительно из молока, молочных продуктов или их переработки. В процессе используют специальные закваски, вызывающие свертывание молочного белка. Затем сырная масса отделяется, формируется, прессуется, солится и созревает. Немолочные добавки допустимы, но они не должны замещать молочные компоненты. Сырный продукт, в свою очередь, является молокосодержащим продуктом, изготовленным по схожей технологии, но с заменой молочных жиров на растительные, например, пальмовое масло.

Для производства подлинного сыра применяются:

• Сырое коровье молоко (только высшего или первого сорта)
• Сырое обезжиренное молоко
• Сырые сливки
• Пищевая поваренная соль
• Бактериальные закваски и концентраты молочнокислых бактерий
• Натуральные красители, такие как бета-каротин или экстракт аннато

Александр Скрипник, эксперт по молочной промышленности, отмечает, что использование растительных жиров значительно снижает себестоимость, но лишает продукцию полезных свойств. Он подчеркивает, что именно состав является главным индикатором качества. Натуральный сыр - это источник легкоусвояемого молочного белка (20-30%), множества витаминов (A, E, D, C, группы В, PP) и важных минералов (железо, калий, кальций, магний, медь, марганец, натрий, фосфор, цинк). Эти элементы необходимы для здоровья костей, нервной системы и нормального обмена веществ.

Производство натурального сыра требует значительных затрат: для получения одного килограмма готового продукта необходимо около 11 литров молока. Кроме того, настоящий сыр, в отличие от сырного продукта, созревает от 30 до 60 дней. Из-за этих факторов натуральный сыр не может быть дешевым. Низкая цена должна насторожить покупателя и побудить внимательно изучить этикетку.

Помимо состава, о качестве сыра могут свидетельствовать внешние признаки. На разрезе сыр должен иметь равномерный рисунок глазков. Их форма зависит от сорта: для Костромского и Эстонского сыров характерны круглые или овальные глазки, для Российского - неправильные или угловатые, а для Голландского - круглые, овальные или угловатые. На поверхности среза не должно быть трещин и неровностей.

На этикетке также могут быть указаны различные термины, обозначающие виды сыров:

• Сыр, плавленый сыр, сырный продукт, плавленый сырный продукт копченые - продукты, прошедшие копчение для придания характерного вкуса и аромата. Использование ароматизаторов копчения запрещено.
• Сыр, сырный продукт мягкие, полутвердые, твердые, сверхтвердые - термины, указывающие на консистенцию продукта, определяемую органолептическими и физико-химическими показателями, установленными в регламенте.
• Сыр, сырный продукт рассольные - продукты, которые созревают или хранятся в солевом растворе.
• Сыр, сырный продукт с плесенью - продукты, в производстве которых используются специальные плесневые грибы, развивающиеся как внутри, так и на поверхности сыра.
• Сыр, сырный продукт слизневые - продукты, где используются слизневые микроорганизмы, развивающиеся на поверхности.

Интересный факт: первые сыры с плесенью, такие как рокфор, вероятно, появились во Франции случайно. По одной из легенд, пастух оставил свой обед из сыра и хлеба в известняковой пещере. Вернувшись через несколько недель, он обнаружил, что пища покрылась плесенью, но приобрела необычный и приятный вкус, что и стало началом истории сыров с плесенью.

Проблема использования пальмового масла в пищевой промышленности остается актуальной. Ранее в новостных сводках сообщалось о случаях, когда до 30% образцов молочной продукции не соответствовали заявленным стандартам, а содержание растительных жиров могло достигать 90%. Это подчеркивает необходимость внимательного отношения к выбору продуктов и изучению их состава.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• 8 часов без воды: в Курске отключат холодную воду на 15 улицах 24 июля
• Рекордсмен Курской области по барьерному бегу Евгений Катунин погиб на СВО
• Хинштейн ликвидировал 37 экспертов Старовойта, проработавших с 2019 года
• Курский отец купил бензин на заправке и сжег машину, квартиру в ипотеке и дачу после ухода жены
• Яичницу на сковородке больше не готовлю — использую обычный стакан: получается намного вкуснее