Запомните раз и навсегда: простой способ засолки огурцов без кипятка, сахара и уксуса — зимой будете себя хвалить

Идеальный рецепт холодного засола огурцов для насыщенного вкуса

Приготовление хрустящих соленых огурцов по этому рецепту займет не более 15 минут. Опытные огородники рекомендуют сразу заготавливать несколько трехлитровых банок, так как именно в такой таре огурцы на зиму лучше всего набирают вкус и оптимальную текстуру. Использование меньших банок может негативно сказаться на желаемом результате, даже при соблюдении всех пропорций.

На дно подготовленной банки выкладывают несколько горошин черного перца, зубчики чеснока, листья хрена и свежие веточки укропа или его зонтики. Затем чередуют слои огурцов и зелени, завершая верхний слой листьями хрена. Это помогает сохранить огурцы хрустящими и яркими на вкус. Перед укладкой огурцы замачивают в холодной воде на пару часов, не обрезая кончики. Лист хрена содержит мирозиназу, фермент, который при повреждении выделяет антимикробные изотиоцианаты.

Для рассола на одну трехлитровую банку потребуется около 1 литра холодной фильтрованной или колодезной воды. В воду добавляют по 1 столовой ложке горчицы и 3 столовые ложки соли без горки, тщательно размешивая до полного растворения. Рассол заливают в банку с огурцами на три четверти объема, затем доливают воду до самого верха. Дополнительную ложку горчицы кладут сверху, под крышку. После этого банку герметично закрывают пластиковой крышкой и перемещают в прохладное место, например, подвал или холодильник.

В течение первых двух недель важно поддерживать уровень рассола, чтобы он полностью покрывал огурцы; при необходимости доливают жидкость. Метод холодной засолки обеспечивает медленное брожение, благодаря чему огурцы долго остаются зелеными, не темнеют, сохраняют свежесть и хруст. Примерно через две недели пластиковую крышку заменяют на капроновую, предварительно обработав её содой и прокипятив. Закупоренная капроновой крышкой банка хранится 2-3 месяца. За это время огурцы меняют цвет и полностью созревают. Хотя уже через месяц они становятся малосольными, оптимальный вкус и аромат достигаются только после полного срока настаивания. В итоге получается продукт с плотной текстурой, хрусткостью и насыщенным вкусом.

Медленное холодное брожение в домашних условиях позволяет сохранить максимальное количество витаминов и микроэлементов в овощах, предотвращая их разрушение, которое может происходить при термической обработке. К тому же, такой метод способствует образованию полезных молочнокислых бактерий, благотворно влияющих на пищеварение, - отмечает технолог пищевого производства Иван Сергеев.

Ранее мы писали, что 25 июля 2025 года на портале PG46.ru был опубликован рецепт приготовления маринованного лука.

Что еще стоит узнать:

• 6 августа в 12:00 во всех курских храмах одновременно зазвучат поминальные колокола по жертвам вторжения ВСУ
• Положите соль в холодильник и навсегда забудьте об этой надоевшей проблеме
• Хинштейн назначил экс-главу Росприроднадзора Левина врио министра природных ресурсов Курской области
• Выкапывайте картофель только в эти дни августа - будет храниться месяцами без потери вкуса и твердости
• У детей с этими именами нет ангелов-хранителей – они обречены на несчастье с рождения