Съедается мгновенно: вкуснейший салат из перезрелых кабачков, который не успеваю разложить по банкам

Универсальный кабачковый салат для зимнего стола

Приготовить вкусные консервированные кабачки просто, даже если ранее вы не пробовали делать зимние заготовки. Рецепт универсален: подойдут любые кабачки, будь то молодые или перезревшие. Блюдо получается экономичным, и при этом очень насыщенным. Простота приготовления и доступность ингредиентов делают его незаменимым вариантом для домашнего консервирования.

Для приготовления этого блюда можно использовать любые кабачки. Если они молодые, их не обязательно чистить, но если перезревшие, стоит удалить грубую кожуру и крупные семена. Сочетание доступных сезонных овощей, таких как кабачки и морковь, с базовыми специями делает блюдо бюджетным. Приятный вкус достигается благодаря нежным кабачкам, моркови, пикантному чесноку и сбалансированному букету специй. Важную роль играют кориандр, чёрный перец и карри. Последний используется для тонкого подчеркивания общего аромата, а не для доминирования. Процесс приготовления не займёт много времени, так как основная часть отводится на маринование овощей в собственном соку.

Для 4-4.5 литров готового продукта вам потребуется:

• 4 кг кабачков;
• 200 г моркови;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 2 ст. л. соли (без горки);
• 1 ст. л. молотого кориандра;
• 1 ст. л. молотого чёрного перца (для смягчения вкуса можно уменьшить до 0.5-1 ч.л.);
• 1 ст. л. приправы карри (можно с небольшим верхом);
• 200 г сахара;
• 200 г столового уксуса 9%;
• 200 г рафинированного растительного масла без запаха.

Подготовка овощей начинается с мытья кабачков. Молодые кабачки нарежьте соломкой, кубиками или полукольцами. Перезревшие кабачки очистите от кожуры и семян, затем тоже нарежьте. Морковь следует натереть на тёрке для корейской моркови или крупной обычной тёрке. Чеснок продавите через пресс или мелко порубите. Все подготовленные овощи переложите в большую кастрюлю или таз объёмом не менее 1 скрываемой ёмкости, так как овощи выделят много сока.

Далее подготовьте маринад. К овощам добавьте соль, кориандр, чёрный перец, карри, сахар, столовый уксус и растительное масло. Тщательно перемешайте все ингредиенты вручную или большой ложкой, чтобы приправы и масло равномерно распределились. Оставьте овощи при комнатной температуре на 4-5 часов, чтобы они пропитались маринадом и пустили сок. Важно за это время 2-3 раза хорошо перемешать салат, поднимая овощи со дна.

После маринования салат подвергается термической обработке. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до активного кипения, постоянно помешивая. Варите 10-12 минут для молодых кабачков и до 15 минут для зрелых, если хотите получить более мягкую консистенцию. Кабачки должны стать полупрозрачными, но сохранить форму. Морковь останется хрустящей. Горячий салат сразу разложите в простерилизованные сухие банки объёмом 0.5 или 0.7 литра, заполняя их до плечиков, оставляя небольшое пространство. Герметично закройте стерильными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте плотным пледом или одеялом и оставьте до полного остывания на сутки.

Часто маринованные кабачки не доходят до закатки, это происходит из-за их соблазнительного аромата и вкуса. Хрустящие, ещё не проваренные кабачки, пропитанные маринадом, обладают особым шармом, и удержаться от дегустации почти невозможно. Это, напротив, лишь доказывает успешность рецепта.

Для наилучшего результата учтите следующие нюансы. Используйте для овощей емкость с большим запасом, поскольку их объем уменьшится только после варки. Выбирайте свежую и ароматную приправу карри, так как от ее качества зависит конечный вкус. Тщательная стерилизация банок и крышек является залогом длительного хранения. Если есть сомнения насчет вкуса специй, можно сделать пробную партию в половину порции. Остывшие банки храните в прохладном, тёмном месте, например, в погребе или кладовке. Салат можно употреблять сразу после остывания, но его вкус станет более насыщенным через 2-3 недели. Интересный факт: кабачки, широко используемые в кулинарии, попали в Европу из Америки только в XVI веке. Изначально ценились лишь их семена, а употреблять в пищу сами плоды начали значительно позже, в XVIII веке.

Как отмечает кулинарный эксперт Мария Иванова, "Такие заготовки не только экономят время в зимний период, но и позволяют наслаждаться вкусом лета, когда свежих овощей уже нет. Важно помнить о правильной стерилизации, тогда заготовка будет храниться долго и безопасно".

Как сообщалось, портал PG46.ru продолжил знакомить читателей с рецептами зимних заготовок. Ранее мы писали, что 15 августа 2025 года обозреватель Дзен-канала РЕЦЕПТЫ ОТ МАМУЛИ поделилась рецептом салата из свежих овощей.

Что еще стоит узнать:

• Пережила 4 отпуска на Пхукете: честный отзыв россиянки о том, что обязательно нужно знать каждому
• Дрон ВСУ убил 67-летнего водителя на трассе Рыльск-Крупец в Курской области
• Выиграли миллиард в лотерею и сбежали из России: шокирующая правда о семье, которая хотела раздавать деньги
• Мечты сбудутся: эти знаки зодиака будут купаться в удаче с 17 августа — баловни Судьбы
• Глоба назвала два знака, которые развернут судьбу и обогатятся в секунду 19 августа