Грибники скрывают древний секрет маслят: что происходит с теми, кто снимает кожицу неправильно

Что говорят исследования и опыт кулинаров

Маслята ценятся за свой вкус и часто встречаются в лесах. Свое название они получили благодаря характерной липкой, словно смазанной маслом, кожице на шляпке, которая особенно заметна во влажную погоду. Однако среди грибников до сих пор нет единого мнения о том, стоит ли снимать эту пленку. Современные данные и многолетний опыт помогают разобраться в этом вопросе.

В российских лесах насчитывается более тридцати видов маслят. Их шляпки отличаются: некоторые, как масленок обыкновенный или зернистый, имеют характерную скользкую и липкую поверхность. Другие же, например, козляк или желто-бурый масленок, обладают сухой или слегка влажной кожицей.

Те, кто предпочитает очищать маслята, ссылаются на эстетику: блюда выглядят аккуратнее, бульон остается прозрачным, а маринады становятся привлекательнее. Существует также распространенное, но научно не подтвержденное убеждение о вредных веществах в кожице. Для многих это просто устоявшаяся традиция.

Противники же считают, что кожица безопасна после хорошей промывки и достаточной тепловой обработки. Более того, именно в ней содержатся эфирные масла, отвечающие за характерный грибной аромат. Очистка большого количества мелких грибов отнимает много времени.

Компромиссным вариантом может стать кратковременное бланширование. Грибы опускают в кипяток на пару минут, затем сразу промывают холодной водой. Это помогает удалить загрязнения, а кожица после такой обработки либо легко отделяется, либо становится почти незаметной в готовом блюде.

С точки зрения безопасности пищи, обязательное удаление кожицы не требуется. Исследования подтверждают, что при соблюдении правил подготовки и достаточной термической обработки маслята полностью безопасны для употребления. Главное - тщательно промыть грибы и хорошо их приготовить.

Выбор остается за вами. Если важен внешний вид, например, для праздничных маринадов, кожицу можно снять. Для обычных блюд, таких как супы или жаркое, достаточно тщательной промывки и правильной готовки.

Молодые маслята часто готовят с кожицей, тогда как крупные экземпляры обычно очищают для лучшего вида. В любом случае, правильная термическая обработка - залог безопасности и качества грибных блюд.

Следуя этим простым советам, вы сможете насладиться вкусом маслят без лишних забот. Важно собирать грибы в чистых местах, тщательно их обрабатывать и правильно готовить, чтобы сохранить их естественный аромат.

Ранее мы писали о том, обязательно ли снимать кожицу со шляпок маслят. Тогда отмечалось, что в российских лесах встречается более 30 видов этих грибов, и не у всех кожица липкая. Сторонники очистки ссылаются на эстетику и опасения по поводу токсинов, хотя последние не подтверждены наукой. Противники же утверждают, что после тщательной мойки и термической обработки кожица безопасна и даже полезна, так как содержит ароматные эфирные масла.

Все началось с того, что 21 июля 2025 года миколог Олег Ковалев отметил возможность употребления некоторых несъедобных грибов, таких как свинушки, после многоступенчатой обработки. Позднее наше издание подробно опубликовало материал, касающийся спорного вопроса снятия липкой плёнки со шляпок маслят. В нем говорилось, что единого мнения среди грибников нет, поскольку из более чем тридцати видов маслят только некоторые, вроде обыкновенного или зернистого, имеют скользкую поверхность. Сторонники чистки объясняли ее эстетикой и возможным слабительным эффектом кожицы, в то время как противники указывали на сохранение аромата и трудоемкость процесса. Компромиссным методом была предложена бланшировка, а миколог Пётр Иванов подчеркнул, что кожица абсолютно безвредна и вопрос ее удаления – скорее кулинарная традиция.

Что еще стоит узнать:

• Курск: ампутация ноги оператору ВГТРК и смерть врача-эндоскописта - главные новости за 28 августа
• В Курске школьники встретили 1 сентября в укрытиях: тревога длится с 8 утра
• После обстрела Рыльска восстановили электроснабжение 17 тысяч потребителей в трёх районах
• Россиян заставят установить новый мессенджер: что скрывают власти и чем это грозит вашему телефону
• В Курске к 1 сентября открыли новую школу и отремонтировали четыре учебных заведения