Снимать ли кожицу с маслят: запомните этот секрет раз и навсегда

Споры о необходимости очистки маслят перед приготовлением

Единого мнения о необходимости снятия липкой плёнки со шляпок маслят среди любителей "тихой охоты" нет. Из более чем тридцати видов маслят, растущих в России, только некоторые, как, например, маслёнок обыкновенный или зернистый, имеют характерную скользкую поверхность. Другие же, такие как козляк, обладают лишь слегка влажной шляпкой, а маслёнок жёлто-бурый и вовсе сухой и бархатистый на ощуип.

Сторонники обязательной очистки объясняют её эстетическими соображениями и мнением, что кожица вызывает слабительный эффект. Однако научных доказательств токсичности плёнки нет. Небольшой слабительный эффект, если он и возникает, связан с наличием хитина во всех грибах и индивидуальной чувствительностью организма. Очищенные маслята выглядят аккуратнее, а бульон из них остаётся прозрачным.

Противники очистки уверены в её безопасности после тщательного мытья и термической обработки. Они указывают на то, что в кожице содержатся эфирные масла, усиливающие грибной аромат. Процесс удаления плёнки при больших объёмах собранных грибов трудоёмок. Интересный факт: маслята - одни из немногих грибов, которые можно замораживать без предварительного отваривания, что существенно упрощает их заготовку.

Компромиссным методом является бланшировка. Кратковременное погружение грибов в кипяток на 2-3 минуты с последующим ополаскиванием холодной водой позволяет легко удалить большую часть плёнки и любую прилипшую грязь. Этот способ экономит время и помогает сохранить аромат грибов.

Окончательное решение об очистке зависит от кулинарных целей. Если вы готовите маринад или хотите получить идеально прозрачный бульон, снятие плёнки целесообразно. Для супов, жаркого или тушёных блюд достаточно тщательного мытья и, возможно, бланшировки. Молодые грибы часто готовят с кожицей, тогда как крупные экземпляры чистят для улучшения внешнего вида блюда.

Правильная термическая обработка маслят крайне важна. Грибы необходимо отваривать 15-20 минут перед дальнейшим приготовлением. Это обеспечивает их безопасность, раскрывает вкус и аромат. Маслята входят в пятёрку самых популярных съедобных грибов в России, наряду с белыми, подберёзовиками, подосиновиками и лисичками.

При сборе и приготовлении маслят следует ориентироваться на личные предпочтения. Научные данные подтверждают отсутствие вредных веществ в кожице этих грибов. Решение о её удалении остаётся за кулинаром. Главное - наслаждаться вкусом и соблюдать правила приготовления.

Миколог Пётр Иванов комментирует: "С биологической точки зрения, кожица маслят абсолютно безвредна и даже содержит полезные вещества. Вопрос очистки - это, скорее, кулинарная традиция и вопрос личных предпочтений, нежели необходимость для безопасности."

Ранее мы писали, что 21 июля 2025 года миколог Олег Ковалев отметил, что некоторые несъедобные виды грибов, такие как свинушки, могут быть пригодны для употребления после многоступенчатой обработки. Он также рассказал, что для их подготовки необходимо трехчасовое перебирание, пятичасовое вымачивание в соленой воде и двойная варка.

Что еще стоит узнать:

• В Курске массовые отключения света: без электричества останутся школы, мотели и тысячи жителей
• Обломки БПЛА подожгли автомобиль и разбили окно в северо-западном районе Курска
• Начальник на стройке КуАЭС-2 забил подчинённого до разрыва селезёнки
• Абхазия разочаровала: почему "Страна Души" больше не та — честные впечатления туриста
• В старости пригодятся не друзья и не дети, а эти 4 вещи - запомните раз и навсегда, даже молодым