Ленивая мусака за двадцать минут прямо на сковороде получается нежнее ресторанной еды
- 07:10 31 октября
- Денис Сергеев
Традиционная греческая мусака обычно требует длительного запекания в духовке, на которое уходит больше часа. Однако слоеное блюдо можно без потери качества приготовить на обычной плите в глубоком сотейнике. Главным маркером оригинального вкуса выступает щепотка молотой корицы в мясном соусе. Этот кулинарный канон закрепил в 1920-х годах знаменитый шеф-повар Николаос Целементес, чьи труды сформировали современную эллинскую кухню.
Для сборки понадобятся два баклажана весом около 500 граммов, 400 граммов говяжьего фарша, банка консервированных томатов, репчатый лук и чеснок. Нарезанные баклажаны солят на десять минут, чтобы убрать влагу, а затем обжаривают на оливковом масле. В отличие от рецептов, где собирают картофельную запеканку, ломтики баклажана служат каркасом, сохраняющим плотную слоистую текстуру.
Мясную заправку делают в той же посуде. Сначала обжаривают измельченный лук с чесноком, после чего добавляют фарш и готовят около семи минут. Следом вводят томаты, томатную пасту, орегано, корицу и лавровый лист, который вынимают перед финальным этапом. Смесь тушат без крышки 15 минут, добиваясь заметного загустения.
Сливочный бешамель варят в сотейнике из 30 граммов растопленного сливочного масла, двух столовых ложек муки и 300 миллилитров теплого молока. Соус энергично перемешивают венчиком, предотвращая образование комков, после чего добавляют 50 граммов тертого сыра, соль и черный перец. Подобно тому, как соединяются картошка, фарш и сыр, сырный бешамель создает устойчивую шапку и удерживает форму нижних слоев.
В сковороду поочередно выкладывают баклажаны и мясной соус, повторяя слои, а сверху распределяют сливочный крем. Под плотно закрытой крышкой блюдо томится на слабом огне всего 10 минут.
Ранее мы писали, как приготовить сытное мясо по-капитански в одной форме для запекания. Исторически этот рецепт возник в середине XX века как домашняя адаптация французского мяса по-орловски, где филе заменили фаршем. По информации портала progorod76.ru, для основы берут один килограмм картофеля и полкилограмма фарша. Особую сочность слоям придает заливка из трех яиц и 150 граммов майонеза, образующая румяную корочку при выпекании.