Лечо из овощей за 5 минут — шикарная закуска даже на праздник: вот куда девать кабачки

Лечо из кабачков на зиму за пять минут

Приготовить лечо из кабачков на зиму можно быстро, затратив всего около пяти минут на подготовку ингредиентов, не считая времени варки. Этой заготовки хватит на 5-6 банок объемом пол-литра. Блюдо получается густым, сбалансированным по вкусу, и станет отличным дополнением к праздничному столу или повседневным ужинам, помогая эффективно использовать излишки кабачков в сезон урожая.

Для приготовления этого лечо потребуются следующие ингредиенты:

• 1 килограмм молодых кабачков;
• 150 граммов репчатого лука (это примерно 1-2 средние луковицы);
• 1 килограмм сладкого перца;
• 1 литр томатного сока (в качестве альтернативы можно использовать 250-300 граммов томатной пасты, разведенной до 1 литра воды);
• 1 столовая ложка соли без горки;
• 100 граммов сахара;
• 100 миллилитров 9%-ного уксуса;
• Специи по вкусу: около 5-7 горошин душистого перца, 1-2 чайные ложки паприки, 2-3 бутона гвоздики, и 1 чайная ложка кориандра.

Подготовительный этап включает нарезку овощей. Кабачки следует нарезать дольками толщиной не менее одного сантиметра. Лук режется полукольцами, а перец - соломкой шириной около двух сантиметров. Важно придерживаться примерно одинакового размера нарезки для равномерного приготовления овощей.

В глубокой кастрюле смешайте томатный сок (или разведенную томатную пасту) с сахаром, солью и уксусом. Добавьте выбранные специи. Если используются целые специи, их можно слегка раздавить для более интенсивного аромата. Доведите полученную смесь до кипения на среднем огне. Затем аккуратно добавьте нарезанные овощи, тщательно перемешайте и снова доведите до кипения. После этого варите лечо на умеренном огне в течение 35-40 минут, периодически помешивая, чтобы исключить пригорание.

Пока лечо готовится, необходимо стерилизовать банки и крышки. Готовое, ещё горячее лечо разлейте по стерилизованным банкам, оставляя небольшой зазор в 1-1,5 сантиметра до края горлышка. Сразу же закатайте банки крышками. Затем переверните их вверх дном, укутайте одеялом и оставьте для медленного остывания на сутки. По истечении этого времени проверьте герметичность банок, слегка постучав по крышкам.

Для наилучшего вкуса рекомендуется использовать молодые кабачки, так как они отличаются более нежной текстурой. Важно не переварить лечо, чтобы овощи сохранили легкую хрустящую текстуру. Ассортимент специй можно варьировать, добавляя, например, сушеный чеснок или базилик для обогащения вкуса. Елена Кузнецова, шеф-повар кулинарной студии "На кухне" (организация признана Минюстом иностранным агентом), отмечает:

"Лечо - это тот случай, когда простота приготовления сочетается с удивительным результатом. Главное - не бояться экспериментировать с привычными ингредиентами".

Этот рецепт является прекрасным способом быстро и вкусно запастись кабачками на зимний период.

Ранее мы писали, что 23 июля 2025 года диетолог Анна Иванова рекомендовала приготовить запеканку с кабачком, творогом и шпинатом. Также сообщалось, что для приготовления лечо из кабачков необходим томатный сок, лук и болгарский перец. Для консервации горячее лечо незамедлительно раскладывают по заранее стерилизованным банкам.

Что еще стоит узнать:

• Хинштейн публично пристыдил мэра Курчатова: "Я бы покрасил турник, а потом висел"
• 14-летний мотоциклист погиб в лобовом столкновении с Kia в селе Клюква, пассажирка госпитализирована
• Мать отказалась уступить место у окна чужому ребенку в самолете — её ответ шокировал всех пассажиров
• У людей, рожденных в эти числа, самые сильные ангелы-хранители — удары Судьбы им не страшны
• В Курске три дня подряд отключат свет: под удар попадут Знаменский собор и Красная площадь