Ленивый борщ в банке: секрет быстрого обеда, который опытные хозяйки скрывают от соседок

Умная заготовка для зимы, борщевая заправка как решение дачных излишков

С наступлением конца лета многие садоводы сталкиваются с проблемой избытка урожая, особенно корнеплодов, таких как свекла и морковь, а также перца. Эти объемы сложно употребить в свежем виде, но существует эффективное решение для их сохранения и использования в дальнейшем - приготовление борщевой заправки.

Борщевая заправка представляет собой концентрированную основу для первого блюда, которая значительно упрощает процесс приготовления борща. Ее приготовление включает длительную термическую обработку, что обеспечивает сохранность продукта и глубокий, насыщенный вкус. Зимой достаточно будет сварить бульон, добавить картофель и капусту, а затем использовать готовую заправку, минуя этапы чистки, шинковки и пассеровки овощей.

Для создания около пяти литров готовой заправки требуется сбалансированное сочетание овощей, кислоты и специй. Основные ингредиенты и их пропорции:

• 3 кг свеклы для насыщенного цвета и сладковатой основы.
• 1 кг моркови для золотистого оттенка и легкой сладости.
• 1 кг репчатого лука для аромата.
• 1 кг болгарского перца для свежести и легкой кислинки.
• 1 кг помидоров, используемых как натуральная кислая основа.
• 100 мл растительного масла для пассеровки.
• 4 столовые ложки каменной соли без добавок, выступающей в качестве консерванта.
• 1 стакан сахарного песка для компенсации кислоты и карамелизации овощей.
• 100 мл столового уксуса (9%) - основной консервант, обеспечивающий сохранность заготовки.

Процесс приготовления, хотя и требует времени, достаточно прост. Сначала овощи подготавливаются: свеклу и морковь натирают на крупной терке, лук и перец нарезают кубиками. Помидоры измельчают и протирают через сито для удаления кожуры и семян. В казане или кастрюле с толстым дном разогревают масло и пассеруют лук до прозрачности. Затем добавляют остальные нарезанные овощи и томатное пюре, солят и засыпают сахаром. Доведя смесь до кипения, ее тушат на медленном огне в течение часа, регулярно помешивая. За пять минут до окончания тушения вводят уксус. Готовую заправку немедленно раскладывают по стерилизованным банкам, герметично закрывают и переворачивают до полного остывания. Однажды потраченный на заготовку день может обеспечить запасом на всю зиму, позволяя быстро приготовить не только борщ, но и другие овощные супы, рагу или соусы.

Известно, что в России борщ приобрел популярность относительно недавно, став повсеместным в быту лишь в XIX веке. До этого времени на Руси преобладали щи, а борщ считался блюдом украинской кухни. Тем не менее, его вариации существовали на территории современного юга России и в приграничных с Украиной областях. Академик Вильям Похлебкин, известный исследователь русской и советской кулинарии, утверждал, что исторически борщ формировался как блюдо, где использовались местные ферментированные продукты, такие как квашеная свекла, что придавало ему характерный вкус и аромат.

Ранее мы писали о том, что старинный рецепт борща, которому более 70 лет, предлагает необычный подход к приготовлению, исключающий традиционную обжарку овощей. Этот метод не просто исключает пассерование, но и меняет саму концепцию приготовления, делая суп не только вкусным, но и диетическим. История кулинарии показывает, что обжарка овощей в борще появилась относительно недавно, в середине прошлого века, когда растительное масло стало доступным продуктом. До этого, а также в традиционной украинской и русской кухне, борщ часто готовили без обжарки, используя другие методы обработки овощей.

Что еще стоит узнать:

• В Курске массовые отключения света: без электричества останутся школы, мотели и тысячи жителей
• Обломки БПЛА подожгли автомобиль и разбили окно в северо-западном районе Курска
• Начальник на стройке КуАЭС-2 забил подчинённого до разрыва селезёнки
• Абхазия разочаровала: почему "Страна Души" больше не та — честные впечатления туриста
• В старости пригодятся не друзья и не дети, а эти 4 вещи - запомните раз и навсегда, даже молодым