Запомните раз и навсегда: простой способ засолки огурцов без кипятка, сахара и уксуса — зимой будете себя хвалить
Приготовление хрустящих соленых огурцов по этому рецепту займет не более 15 минут. Опытные огородники рекомендуют сразу заготавливать несколько трехлитровых банок, так как именно в такой таре огурцы на зиму лучше всего набирают вкус и оптимальную текстуру. Использование меньших банок может негативно сказаться на желаемом результате, даже при соблюдении всех пропорций.
На дно подготовленной банки выкладывают несколько горошин черного перца, зубчики чеснока, листья хрена и свежие веточки укропа или его зонтики. Затем чередуют слои огурцов и зелени, завершая верхний слой листьями хрена. Это помогает сохранить огурцы хрустящими и яркими на вкус. Перед укладкой огурцы замачивают в холодной воде на пару часов, не обрезая кончики. Лист хрена содержит мирозиназу, фермент, который при повреждении выделяет антимикробные изотиоцианаты.
Для рассола на одну трехлитровую банку потребуется около 1 литра холодной фильтрованной или колодезной воды. В воду добавляют по 1 столовой ложке горчицы и 3 столовые ложки соли без горки, тщательно размешивая до полного растворения. Рассол заливают в банку с огурцами на три четверти объема, затем доливают воду до самого верха. Дополнительную ложку горчицы кладут сверху, под крышку. После этого банку герметично закрывают пластиковой крышкой и перемещают в прохладное место, например, подвал или холодильник.
В течение первых двух недель важно поддерживать уровень рассола, чтобы он полностью покрывал огурцы; при необходимости доливают жидкость. Метод холодной засолки обеспечивает медленное брожение, благодаря чему огурцы долго остаются зелеными, не темнеют, сохраняют свежесть и хруст. Примерно через две недели пластиковую крышку заменяют на капроновую, предварительно обработав её содой и прокипятив. Закупоренная капроновой крышкой банка хранится 2-3 месяца. За это время огурцы меняют цвет и полностью созревают. Хотя уже через месяц они становятся малосольными, оптимальный вкус и аромат достигаются только после полного срока настаивания. В итоге получается продукт с плотной текстурой, хрусткостью и насыщенным вкусом.
Медленное холодное брожение в домашних условиях позволяет сохранить максимальное количество витаминов и микроэлементов в овощах, предотвращая их разрушение, которое может происходить при термической обработке. К тому же, такой метод способствует образованию полезных молочнокислых бактерий, благотворно влияющих на пищеварение, - отмечает технолог пищевого производства Иван Сергеев.
Ранее мы писали, что 25 июля 2025 года на портале PG46.ru был опубликован рецепт приготовления маринованного лука.
Что еще стоит узнать: 6 августа в 12:00 во всех курских храмах одновременно зазвучат поминальные колокола по жертвам вторжения ВСУ Положите соль в холодильник и навсегда забудьте об этой надоевшей проблеме Хинштейн назначил экс-главу Росприроднадзора Левина врио министра природных ресурсов Курской области Выкапывайте картофель только в эти дни августа - будет храниться месяцами без потери вкуса и твердости У детей с этими именами нет ангелов-хранителей – они обречены на несчастье с рождения