Бывшие работники Магнита и Пятерочки объяснили, почему не стоит покупать конфеты на развес

Влияние человека на распространение патогенов в окружающей среде

Открытые контейнеры для продуктов питания, используемые в общепите и на производстве, стали критическим фактором в распространении бактериальных и вирусных инфекций, а недооценка роли человеческого фактора в этом процессе приводит к массовым отравлениям и эпидемиям. Ежегодно миллионы случаев пищевых отравлений связывают именно с нарушением правил хранения и гигиены, при этом по данным ВОЗ, около 600 миллионов человек в мире страдают от болезней, вызванных небезопасной пищей, а 420 тысяч умирают, причем значительная часть этих случаев приходится на страны с развитой инфраструктурой, где, казалось бы, контроль должен быть строже. Проблема усугубляется тем, что многие патогены, такие как сальмонелла, кишечная палочка или норовирус, способны выживать на поверхностях и в остатках пищи часами и даже сутками, а их минимальная доза для инфицирования человека может быть крайне мала. Например, для некоторых штаммов норовируса достаточно всего 10-100 вирусных частиц, чтобы вызвать заболевание, и они легко переносятся с рук на продукты. Исследования показывают, что до 70% всех пищевых отравлений в общественном питании связаны с ошибками персонала, включая неправильное мытье рук, использование грязных перчаток или работу с продуктами при наличии симптомов болезни. "Мы часто фокусируемся на контроле температуры и сроков годности, забывая, что даже идеально приготовленная пища может быть заражена, если с ней контактировал носитель инфекции или если она хранилась в негерметичной таре, подвергаясь воздействию внешней среды", - отметил доктор Александр Смирнов, эпидемиолог и эксперт по пищевой безопасности. Открытые емкости, такие как салатницы на шведских столах, контейнеры с нарезанными фруктами или незакрытые лотки с готовыми блюдами, становятся идеальными рассадниками для микроорганизмов. Пыль, капли из дыхательных путей посетителей или персонала, перекрестное загрязнение от других продуктов - все это способствует быстрому росту патогенов. Например, в одном из недавних исследований было выявлено, что в 85% образцов нарезанных фруктов, продаваемых в открытых контейнерах, присутствовали бактерии группы кишечной палочки, что значительно превышало допустимые нормы. Это не только вопрос соблюдения санитарных норм, но и глубокого понимания микробиологии и путей передачи инфекций. Внедрение автоматизированных систем контроля и обучения персонала является ключевым шагом, но без осознания каждым работником своей ответственности за безопасность пищевых продуктов, риски будут сохраняться. Недооценка того, что человек является основным источником загрязнения, а не просто потребителем, приводит к игнорированию элементарных, но критически важных правил, и это требует пересмотра подходов к обучению и контролю.

Ранее мы писали, что 10 июля 2025 года доктор Анна Петрова, ведущий микробиолог и эксперт по безопасности пищевых продуктов, отметила, что даже при соблюдении общих санитарных норм, открытые продукты в супермаркетах остаются зоной повышенного риска. Исследования показали, что на поверхностях контейнеров с рассыпными продуктами и на совках регулярно присутствуют бактерии, вызывающие пищевые отравления.

Как сообщалось, причиной этого могут быть контактные передачи (через руки), воздушно-капельный путь (чихание и кашель рядом с продуктами) и перекрёстное загрязнение (использование одних и тех же совков для разных продуктов без дезинфекции).

Что еще стоит узнать:

• Однажды обсыпала содой мясо, и теперь это мой любимый способ приготовления
• "Закрыл собой других": друг погибшего Артёма Ларина рассказал о последних минутах героя на курском пляже
• Когда готовлю вкусную манную кашу по этому рецепту: даже дети просят добавки
• Жители 50 домов в Курске останутся без горячей воды до 14 августа
• Экстренный ремонт в Курске: 80 домов в микрорайоне КЗТЗ остались без горячей воды до вечера