Логотип новостного портала Прогород

    Во время посещения сайта Вы соглашаетесь с использованием файлов cookie, которые указаны в Политике обработки персональных данных.

    Повар египетского отеля раскрыл тайну, которую скрывают от туристов: что на самом деле происходит с недоеденной едой со шведских столов

    Повар египетского отеля раскрыл тайну, которую скрывают от туристов: что на самом деле происходит с недоеденной едой со шведских столовФото ИИ pg46.ru

    Скрытые механизмы шведского стола в курортных отелях

    За щедрым убранством шведского стола, предлагающего разнообразие горячих блюд, свежих фруктов и изысканных десертов, кроется тщательно продуманная система. Большинство туристов не задумывается о том, как функционирует этот механизм, обеспечивающий разумное использование ресурсов и строгое соблюдение гигиенических норм, регулируя весь путь еды от подачи до утилизации.

    Принципы этой системы раскрыл опытный шеф-повар, который десять лет работал на кухне крупного международного курорта в Египте. Его слова объяснили не только судьбу несъеденных продуктов, но и целую философию управления, где точный расчет, экономия и здравый смысл преобладают над хаосом.

    Многие ошибочно полагают, что в отелях формата "все включено" еду готовят без учета реальных потребностей гостей, и значительная ее часть затем выбрасывается. На самом деле, крупные курорты, особенно в Египте и Турции, используют высокоточную систему планирования. Ежедневно проводится анализ данных из отделов бронирования, закупок и службы размещения. Учитывается количество приезжающих гостей, общая загрузка отеля и даже специфические диетические запросы, такие как вегетарианство или пищевые аллергии.

    На основе этих расчетов кухня получает точный заказ на продукты: необходимое количество мяса, яиц, овощей и хлеба. По словам шеф-повара, подготовка ведется с поразительной точностью. "Мы не готовим наугад, - подчеркивает он. - У нас есть конкретные цифры. Если в отеле 800 человек, мы знаем, сколько из них придут на завтрак, сколько выберут омлет, а сколько предпочтут йогурт с мюсли". Это позволяет к концу приема пищи оставлять минимальное количество еды - обычно не более 5-10% от общего объема. Такой результат достигается благодаря многолетнему опыту и строгому контролю.

    Самая интересная фаза начинается, когда основной поток гостей покидает ресторан. Примерно за полчаса до закрытия шведского стола доступ к нему получают сотрудники отеля: аниматоры, администраторы, инженеры, менеджеры. Они обедают или ужинают, используя те же блюда, что предлагались туристам. "Они первыми помогают освободить столы, - рассказывает повар. - Особенно в бюджетных отелях, там к закрытию почти ничего не остается". Это не просто проявление щедрости, а эффективный способ сокращения пищевых отходов.

    Если еда все же остается, ее направляют в специальное кафе для персонала. Там питаются горничные, садовники, уборщики и водители. "Мы не можем позволить еде пропасть, - объясняет повар. - Это неэтично и непрактично. Для наших сотрудников это полноценная, качественная еда, часто лучше той, которую они могли бы себе позволить".

    Важно строго различать, какие продукты можно использовать повторно, а какие подлежат немедленной утилизации. Действуют строгие санитарные правила. Блюда, подверженные быстрой порче, такие как салаты с майонезом, картофель фри, омлеты или рис с соусом, списываются сразу. Их хранение, даже в холодильнике, несет риск размножения бактерий.

    Однако свежие нарезанные овощи - огурцы, помидоры, капуста - при правильном хранении сохраняют свои свойства. Их тщательно проверяют, моют, хранят в холодильниках и используют в новых салатах на следующий день. Мясо, вареные яйца, сосиски и макароны также могут получить вторую жизнь, становясь ингредиентами для пиццы, запеканок или сэндвичей.

    Даже десерты не пропадают. Утренние блинчики могут быть преобразованы в сладкий пирог с начинкой, а фрукты - в компоты или начинку для выпечки. "Это не переработка в плохом смысле, - уточняет эксперт. - Это рациональное использование. Мы никогда не подаем то, что уже было на тарелке туриста. Но если продукт остался целым, свежим и чистым, зачем его выбрасывать?"

    Один из самых строгих принципов гласит: любая еда, оказавшаяся на тарелке гостя, даже если она не тронута, немедленно выбрасывается. Ее нельзя возвращать на кухню или использовать повторно. "Официанты стряхивают остатки еды прямо в мусорные мешки на тележках, - рассказывает повар. - Это делается целенаправленно. Ни одна тарелка с недоеденной едой не попадает обратно в зону приготовления". Это вопрос гигиены, безопасности и репутации отеля. Подобная пища также не раздаётся малоимущим и не отдаётся животным, поскольку организация таких процессов требует сложной логистики, контроля и соблюдения санитарных норм, что для большинства отелей невыполнимо.

    Часто туристы после отпуска жалуются на проблемы с пищеварением, связывая их с едой в отеле. Однако, по мнению шеф-повара, причиной этому редко бывает некачественная пища. "Мы сами едим с этих столов, - говорит он. - Администрация, повара, официанты - все. Если бы еда была плохой, мы бы первыми это почувствовали". Система контроля очень строга: проверяются температуры хранения, сроки годности, проводятся регулярные инспекции, чтобы опасные продукты не попали на стол.

    Настоящие причины проблем с желудком, как правило, иные. Среди них: резкая смена климата, обезвоживание организма, употребление большого количества холодных напитков в жару, переедание, непривычные специи, а также контакт с песком и случайное заглатывание морской воды во время купания. Например, многие прибрежные зоны, особенно в сезон, могут быть загрязнены водорослями, медузами и мусором, что представляет риск при случайном заглатывании воды, особенно для детей. По оценкам Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), ежегодно в мире выбрасывается около трети всей произведённой еды, что составляет 1,3 миллиарда тонн. Гостиничная индустрия, внедряя такие системы, вносит свой вклад в борьбу с этим глобальным вызовом.

    Таким образом, за кажущейся роскошью и изобилием шведского стола скрывается строгий порядок и дисциплина. Это не хаотичное расточительство, а тщательно выверенная система, ориентированная на экономию без ущерба качеству, рациональное использование ресурсов и уважение как к гостям, так и к персоналу. Когда в следующий раз вы будете выбирать блюда, помните, что за этим выбором стоит не только щедрость отеля, но и точный расчёт, строгие стандарты безопасности и общая ответственность перед ресурсами. Персонал, который готовит и подает эту еду, также питается ею, что служит дополнительной гарантией её свежести и безопасности.

    Как сообщалось ранее, многих туристов, отдыхающих в Египте или Турции по системе "все включено", интересует судьба несъеденных блюд со шведского стола. Вопреки популярным слухам, гостиничные комплексы используют безопасные методы утилизации и вторичного использования продуктов. Для сокращения пищевых отходов отели внедряют сложную систему прогнозирования, обмениваясь данными между отделами закупок, бронирования и финансов. За полчаса до завершения работы ресторана персоналу отеля, включая аниматоров и менеджеров, предоставляется возможность поужинать оставшимися блюдами. Если после этой волны еда все же остается, ее направляют в специальные служебные столовые для горничных, садовников и прочего обслуживающего персонала. Однако не вся еда подлежит повторному использованию; некоторые продукты утилизируются сразу из-за быстрого процесса порчи.

    Что еще стоит узнать:

    ...

    • 0

    Популярное

    Последние новости